Galup California
Ingrédients
Partie Massa
Partie Cobertura
Partie Recheio
Processus
01. Laver les raisins secs.
02. Couper le lombo en dés et mélanger avec les raisins secs lavés.
03. Réserver.
PÂTE
01. Mettre dans le pétrin le Zeelandia Focaccia, les jaunes d'œufs et ajouter de l'eau froide progressivement.
02. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant 2 minutes.
03. Ajouter la levure biologique fraîche et mélanger encore 1 minute à basse vitesse (vitesse 1).
04. Battre à haute vitesse (vitesse 2) jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée (environ 3 minutes).
05. Ajouter la garniture préparée précédemment.
06. Mélanger pendant 1 minute à basse vitesse (vitesse 1).
07. Couper en portions de 450 g.
08. Bouler et laisser reposer pendant 10 minutes, en couvrant avec du plastique.
09. Bouler à nouveau et aplatir dans le moule à galup.
10. Répartir environ 40 g de fromage crémeux sur chaque galup et saupoudrer de chapelure.
11. Faire fermenter jusqu'à atteindre le point de cuisson (environ 60 minutes).
12. Cuire au four sans vapeur à 180°C pendant environ 40 minutes.
GLACAGE
Rendement
10 Unités de 435 g
Équipements
Pétrin , Four , Balance , Plaques à pâtisserie , Couteau , Moule à Galup
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 60g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 179 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 29 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 296 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Galup California
Ingrédients
Partie Cobertura
Partie Recheio
Comment faire
GARNITURE
01. Laver les raisins secs.
02. Couper le lombo en dés et mélanger avec les raisins secs lavés.
03. Réserver.
PÂTE
01. Mettre dans le pétrin le Zeelandia Focaccia, les jaunes d'œufs et ajouter de l'eau froide progressivement.
02. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant 2 minutes.
03. Ajouter la levure biologique fraîche et mélanger encore 1 minute à basse vitesse (vitesse 1).
04. Battre à haute vitesse (vitesse 2) jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée (environ 3 minutes).
05. Ajouter la garniture préparée précédemment.
06. Mélanger pendant 1 minute à basse vitesse (vitesse 1).
07. Couper en portions de 450 g.
08. Bouler et laisser reposer pendant 10 minutes, en couvrant avec du plastique.
09. Bouler à nouveau et aplatir dans le moule à galup.
10. Répartir environ 40 g de fromage crémeux sur chaque galup et saupoudrer de chapelure.
11. Faire fermenter jusqu'à atteindre le point de cuisson (environ 60 minutes).
12. Cuire au four sans vapeur à 180°C pendant environ 40 minutes.
GLACAGE
Astuces
Rendement
10 Unités de 435 g
Équipements
Pétrin , Four , Balance , Plaques à pâtisserie , Couteau , Moule à Galup
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 60g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 179 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 29 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 296 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.