Croquette Allemand
Ingrédients
Partie Massa
Partie Empanamento
Processus
01. Faire revenir la viande avec de l'oignon, de l'ail, du paprika doux et du sel au goût.
02. Émietter la viande et réserver.
03. Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le batteur, sauf la viande.
04. Mélanger à basse vitesse (vitesses 1) jusqu'à obtenir une pâte homogène (environ 5 minutes) en utilisant le fouet type raquette.
05. Ajouter la viande émiettée et battre pendant 2 minutes à vitesse moyenne (vitesses 2).
06. Diviser la pâte en portions de 80 g et former des croquettes.
ENVELOPPEMENT
01. Mélanger l'eau et les œufs pour l'enrobage.
02. Humidifier les croquettes dans ce mélange et les rouler dans de la chapelure.
03. Frire dans de l'huile chauffée à 180°C jusqu'à cuisson (environ 2 minutes).
Astuces
- Pour éviter l'imbibition et les fissures, il faut réduire la quantité de salés à chaque friture.
- Pour l'enrobage, utiliser le minimum de liquides possible.
- Il est possible de remplacer l'œuf frais par de l'œuf liquide pour l'enrobage.
- Congélation
* Les amuse-gueules peuvent être congelés jusqu'à 2 mois à -18°C.
* Pour frire les amuse-gueules congelés, il faut dans un premier temps chauffer l'huile à 200°C.
* Pour les amuse-gueules dépassant 50 g, il est nécessaire de décongeler afin que la garniture soit également chauffée.
- Machine à Modeler
* Pour l'utilisation de machines à modeler, réduire de 5% la quantité de lait et de 5% d'eau.
* La garniture de poulet utilisée dans les machines à modeler doit être plus humide et pâteuse.
* Les moules et fixations de la machine à modeler doivent être lubrifiés avec de la margarine d'usage général.
* Pour régler la taille des amuse-gueules, utilisez comme test uniquement la pâte qui pourra ensuite être réutilisée.
Rendement
46 Unités de 80 g
Équipements
Batteur , Friteuse , Fouet Type Raquette , Balance
Durée de conservation suggérée
6
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 98 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 8.8 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 165 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Croquette Allemand
Ingrédients
Partie Empanamento
Comment faire
PÂTE
01. Faire revenir la viande avec de l'oignon, de l'ail, du paprika doux et du sel au goût.
02. Émietter la viande et réserver.
03. Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le batteur, sauf la viande.
04. Mélanger à basse vitesse (vitesses 1) jusqu'à obtenir une pâte homogène (environ 5 minutes) en utilisant le fouet type raquette.
05. Ajouter la viande émiettée et battre pendant 2 minutes à vitesse moyenne (vitesses 2).
06. Diviser la pâte en portions de 80 g et former des croquettes.
ENVELOPPEMENT
01. Mélanger l'eau et les œufs pour l'enrobage.
02. Humidifier les croquettes dans ce mélange et les rouler dans de la chapelure.
03. Frire dans de l'huile chauffée à 180°C jusqu'à cuisson (environ 2 minutes).
Astuces
- Pour éviter l'imbibition et les fissures, il faut réduire la quantité de salés à chaque friture.
- Pour l'enrobage, utiliser le minimum de liquides possible.
- Il est possible de remplacer l'œuf frais par de l'œuf liquide pour l'enrobage.
- Congélation
* Les amuse-gueules peuvent être congelés jusqu'à 2 mois à -18°C.
* Pour frire les amuse-gueules congelés, il faut dans un premier temps chauffer l'huile à 200°C.
* Pour les amuse-gueules dépassant 50 g, il est nécessaire de décongeler afin que la garniture soit également chauffée.
- Machine à Modeler
* Pour l'utilisation de machines à modeler, réduire de 5% la quantité de lait et de 5% d'eau.
* La garniture de poulet utilisée dans les machines à modeler doit être plus humide et pâteuse.
* Les moules et fixations de la machine à modeler doivent être lubrifiés avec de la margarine d'usage général.
* Pour régler la taille des amuse-gueules, utilisez comme test uniquement la pâte qui pourra ensuite être réutilisée.
Rendement
46 Unités de 80 g
Équipements
Batteur , Friteuse , Fouet Type Raquette , Balance
Durée de conservation suggérée
6 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 98 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 8.8 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 165 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.