Croquette Norvégien
Ingrédients
Partie Massa
Partie Empanamento
Processus
01. Mettre le Zeelandia Salgadinhos dans le batteur et ajouter l'eau et le lait progressivement.
02. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir une pâte homogène (environ 5 minutes) en utilisant le fouet type raquette.
05. Ajouter la morue et mélanger pendant 2 minutes à basse vitesse (vitesse 1).
06. Diviser la pâte en portions de 80 g et les façonner en forme de croquette.
ENROBAGE
01. Mélanger l'eau et les œufs pour l'enrobage.
02. Humidifier les croquettes dans ce mélange et les passer dans de la chapelure.
03. Frire dans l'huile chauffée à 180°C jusqu'à cuisson (environ 2 minutes).
Astuces
- Pour éviter une saturation excessive et les fissures, il faut réduire la quantité de salés à chaque friture.
- Pour l'enrobage, utiliser le minimum de liquides possible.
- Il est possible de remplacer l'œuf entier par de l'œuf liquide pour l'enrobage.
- Congélation
* Les salés peuvent être congelés jusqu'à 2 mois à -18°C.
* Pour frire les salés congelés, il faut d'abord chauffer l'huile à 200°C.
* Pour les salés de plus de 50 g, il est nécessaire de décongeler, afin que la garniture soit également chaude.
- Machine à Façonner
* Pour l'utilisation de machines à façonner, réduire de 5% la quantité de lait et de 5% d'eau.
* La garniture de poulet utilisée dans les machines à façonner doit être plus humide et pâteuse.
* Les moules et emboîtements de la machine à façonner doivent être graissés avec de la margarine d'usage général.
* Pour régler la taille des salés, utilisez uniquement la pâte qui pourra ensuite être réutilisée comme test.
Rendement
52 Unités de 80 g
Équipements
Batteur , Friteuse , Fouet Type Raquette , Balance
Durée de conservation suggérée
6
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 82 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 8.0 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 376 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Croquette Norvégien
Ingrédients
Partie Empanamento
Comment faire
MASSE
01. Mettre le Zeelandia Salgadinhos dans le batteur et ajouter l'eau et le lait progressivement.
02. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir une pâte homogène (environ 5 minutes) en utilisant le fouet type raquette.
05. Ajouter la morue et mélanger pendant 2 minutes à basse vitesse (vitesse 1).
06. Diviser la pâte en portions de 80 g et les façonner en forme de croquette.
ENROBAGE
01. Mélanger l'eau et les œufs pour l'enrobage.
02. Humidifier les croquettes dans ce mélange et les passer dans de la chapelure.
03. Frire dans l'huile chauffée à 180°C jusqu'à cuisson (environ 2 minutes).
Astuces
- Pour éviter une saturation excessive et les fissures, il faut réduire la quantité de salés à chaque friture.
- Pour l'enrobage, utiliser le minimum de liquides possible.
- Il est possible de remplacer l'œuf entier par de l'œuf liquide pour l'enrobage.
- Congélation
* Les salés peuvent être congelés jusqu'à 2 mois à -18°C.
* Pour frire les salés congelés, il faut d'abord chauffer l'huile à 200°C.
* Pour les salés de plus de 50 g, il est nécessaire de décongeler, afin que la garniture soit également chaude.
- Machine à Façonner
* Pour l'utilisation de machines à façonner, réduire de 5% la quantité de lait et de 5% d'eau.
* La garniture de poulet utilisée dans les machines à façonner doit être plus humide et pâteuse.
* Les moules et emboîtements de la machine à façonner doivent être graissés avec de la margarine d'usage général.
* Pour régler la taille des salés, utilisez uniquement la pâte qui pourra ensuite être réutilisée comme test.
Rendement
52 Unités de 80 g
Équipements
Batteur , Friteuse , Fouet Type Raquette , Balance
Durée de conservation suggérée
6 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 82 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 8.0 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 376 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.