Croquette Indien
Ingrédients
Partie Massa
Partie Empanamento
Processus
01. Faire revenir le poulet avec l'oignon, en assaisonnant avec du sel et du curry selon votre goût.
02. Effilocher le poulet et réserver.
03. Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le batteur, à l'exception du poulet effiloché.
04. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir une pâte homogène (environ 5 minutes) en utilisant le fouet type raquette.
05. Ajouter le poulet effiloché et battre pendant 2 minutes à vitesse moyenne (vitesse 2).
06. Diviser la pâte en portions de 80 g et façonner en forme de croquette.
ENROBAGE
01. Mélanger l'eau et les œufs pour l'enrobage.
02. Humidifier les croquettes dans ce mélange et les rouler dans la chapelure.
03. Frire dans de l'huile chauffée à 180°C jusqu'à cuisson complète (environ 2 minutes).
Astuces
- Pour éviter l'imbibition et les fissures, il convient de réduire la quantité de salés à chaque friture.
- Pour l'enrobage, utiliser le minimum possible de liquides.
- Il est possible de substituer l'œuf entier par de l'œuf liquide pour l'enrobage.
- Congélation
* Les amuse-gueules peuvent être congelés jusqu'à 2 mois à -18°C.
* Pour frire les amuse-gueules congelés, il faut d'abord chauffer l'huile à 200°C.
* Pour les amuse-gueules de plus de 50 g, il est nécessaire de décongeler afin que la garniture soit également réchauffée.
- Machine à Façonner
* Pour l'utilisation de machines à façonner, réduire de 5% la quantité de lait et 5% d'eau.
* La garniture au poulet utilisée dans les machines à façonner doit être plus humide et pâteuse.
* Les moules et raccords de la machine à façonner doivent être graissés avec de la margarine d'usage général.
* Pour régler la taille des amuse-gueules, utilisez comme essai uniquement la pâte qui pourra ensuite être réutilisée.
Rendement
52 Unités de 80 g
Équipements
Batteur , Friteuse , Fouet Type Raquette , Balance
Durée de conservation suggérée
6
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 86 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 7.8 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 7.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 144 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Croquette Indien
Ingrédients
Partie Empanamento
Comment faire
PÂTE
01. Faire revenir le poulet avec l'oignon, en assaisonnant avec du sel et du curry selon votre goût.
02. Effilocher le poulet et réserver.
03. Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le batteur, à l'exception du poulet effiloché.
04. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir une pâte homogène (environ 5 minutes) en utilisant le fouet type raquette.
05. Ajouter le poulet effiloché et battre pendant 2 minutes à vitesse moyenne (vitesse 2).
06. Diviser la pâte en portions de 80 g et façonner en forme de croquette.
ENROBAGE
01. Mélanger l'eau et les œufs pour l'enrobage.
02. Humidifier les croquettes dans ce mélange et les rouler dans la chapelure.
03. Frire dans de l'huile chauffée à 180°C jusqu'à cuisson complète (environ 2 minutes).
Astuces
- Pour éviter l'imbibition et les fissures, il convient de réduire la quantité de salés à chaque friture.
- Pour l'enrobage, utiliser le minimum possible de liquides.
- Il est possible de substituer l'œuf entier par de l'œuf liquide pour l'enrobage.
- Congélation
* Les amuse-gueules peuvent être congelés jusqu'à 2 mois à -18°C.
* Pour frire les amuse-gueules congelés, il faut d'abord chauffer l'huile à 200°C.
* Pour les amuse-gueules de plus de 50 g, il est nécessaire de décongeler afin que la garniture soit également réchauffée.
- Machine à Façonner
* Pour l'utilisation de machines à façonner, réduire de 5% la quantité de lait et 5% d'eau.
* La garniture au poulet utilisée dans les machines à façonner doit être plus humide et pâteuse.
* Les moules et raccords de la machine à façonner doivent être graissés avec de la margarine d'usage général.
* Pour régler la taille des amuse-gueules, utilisez comme essai uniquement la pâte qui pourra ensuite être réutilisée.
Rendement
52 Unités de 80 g
Équipements
Batteur , Friteuse , Fouet Type Raquette , Balance
Durée de conservation suggérée
6 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 86 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 7.8 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 7.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 144 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.