Croquette Hollandais
Ingrédients
Partie Massa
Partie Empanamento
Partie Recheio
Processus
01. Hacher les oignons.
02. Faire dorer la viande dans une cocotte avec 100g d'huile d'olive et 100g d'oignon haché.
03. Couvrir la viande avec 2,5 L d'eau.
04. Ajouter le bouillon de viande en cubes et les feuilles de laurier.
05. Cuire pendant environ 2 heures.
06. Réserver 600 ml du bouillon de la viande cuite.
07. Effilocher la viande encore chaude.
08. Faire revenir la viande cuite avec 100g d'huile d'olive, 100g d'oignon haché, du sel, du poivre blanc et de la muscade au goût.
09. Réserver.
PÂTE
01. Mettre le Zeelandia Salgadinhos, l'eau et le bouillon de viande réservé précédemment dans le batteur.
02. Mélanger pendant environ 5 minutes à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir une pâte homogène, en utilisant le fouet type raquette.
03. Ajouter la viande effilochée sautée et battre pendant 2 minutes à vitesse moyenne (vitesse 2).
04. Diviser la pâte en portions de 140 g et façonner en forme de croquette d'environ 16 cm de long.
ENVELOPPEMENT
01. Mélanger l'eau et les œufs pour l'enveloppant.
02. Humidifier les croquettes dans ce mélange et les enrober de chapelure.
03. Frire dans de l'huile chauffée à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 2 minutes).
Astuces
- Laisser le bouillon de cuisson de la viande au réfrigérateur et retirer la couche de graisse qui se formera sur le bouillon, avant utilisation.
- Ne pas exagérer avec la quantité de muscade pour ne pas dénaturer le goût.
- Utiliser de l'eau à température ambiante.
- Pour éviter l'humidité et les fissures, il est conseillé de réduire la quantité de salés par friture.
- Pour l'enveloppant, utiliser le minimum de liquides.
- Il est possible de remplacer l'œuf frais par de l'œuf liquide pour l'enveloppant.
- Congélation
* Les salés peuvent être congelés jusqu'à 2 mois à -18°C.
* Pour frire les salés congelés, il faut au début de la friture chauffer l'huile à 200°C.
* Pour les salés de plus de 50g, il est nécessaire de décongeler afin que la garniture chauffe également.
- Machine à modeler
* Pour utiliser des machines à modeler, réduire de 5 % la quantité de lait et de 5 % d'eau.
* La garniture de poulet utilisée dans les machines à modeler doit être plus humide et pâteuse.
* Les moules et raccords de la machine à modeler doivent être lubrifiés avec de la margarine de usage général.
* Pour régler la taille des salés, utilisez uniquement la pâte pour un test qui pourra ensuite être réutilisée.
Rendement
26 Unités de 140 g
Équipements
Batteur , Cuisinière , Friteuse , Cuillère , Casserole , Fouet type raquette , Balance , Couteau , Récipient
Durée de conservation suggérée
6
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 122 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 8.3 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 7.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 1450 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Croquette Hollandais
Ingrédients
Partie Empanamento
Partie Recheio
Comment faire
GARNITURE
01. Hacher les oignons.
02. Faire dorer la viande dans une cocotte avec 100g d'huile d'olive et 100g d'oignon haché.
03. Couvrir la viande avec 2,5 L d'eau.
04. Ajouter le bouillon de viande en cubes et les feuilles de laurier.
05. Cuire pendant environ 2 heures.
06. Réserver 600 ml du bouillon de la viande cuite.
07. Effilocher la viande encore chaude.
08. Faire revenir la viande cuite avec 100g d'huile d'olive, 100g d'oignon haché, du sel, du poivre blanc et de la muscade au goût.
09. Réserver.
PÂTE
01. Mettre le Zeelandia Salgadinhos, l'eau et le bouillon de viande réservé précédemment dans le batteur.
02. Mélanger pendant environ 5 minutes à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir une pâte homogène, en utilisant le fouet type raquette.
03. Ajouter la viande effilochée sautée et battre pendant 2 minutes à vitesse moyenne (vitesse 2).
04. Diviser la pâte en portions de 140 g et façonner en forme de croquette d'environ 16 cm de long.
ENVELOPPEMENT
01. Mélanger l'eau et les œufs pour l'enveloppant.
02. Humidifier les croquettes dans ce mélange et les enrober de chapelure.
03. Frire dans de l'huile chauffée à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 2 minutes).
Astuces
- Laisser le bouillon de cuisson de la viande au réfrigérateur et retirer la couche de graisse qui se formera sur le bouillon, avant utilisation.
- Ne pas exagérer avec la quantité de muscade pour ne pas dénaturer le goût.
- Utiliser de l'eau à température ambiante.
- Pour éviter l'humidité et les fissures, il est conseillé de réduire la quantité de salés par friture.
- Pour l'enveloppant, utiliser le minimum de liquides.
- Il est possible de remplacer l'œuf frais par de l'œuf liquide pour l'enveloppant.
- Congélation
* Les salés peuvent être congelés jusqu'à 2 mois à -18°C.
* Pour frire les salés congelés, il faut au début de la friture chauffer l'huile à 200°C.
* Pour les salés de plus de 50g, il est nécessaire de décongeler afin que la garniture chauffe également.
- Machine à modeler
* Pour utiliser des machines à modeler, réduire de 5 % la quantité de lait et de 5 % d'eau.
* La garniture de poulet utilisée dans les machines à modeler doit être plus humide et pâteuse.
* Les moules et raccords de la machine à modeler doivent être lubrifiés avec de la margarine de usage général.
* Pour régler la taille des salés, utilisez uniquement la pâte pour un test qui pourra ensuite être réutilisée.
Rendement
26 Unités de 140 g
Équipements
Batteur , Cuisinière , Friteuse , Cuillère , Casserole , Fouet type raquette , Balance , Couteau , Récipient
Durée de conservation suggérée
6 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 122 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 8.3 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 7.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 1450 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.