Pain Italien (Recette Principale)
Ingrédients
Partie Esponja
Partie Reforço
Processus
01. Mettre le Zeelandia Pain Italien et une partie de l'eau froide (1,9 L) progressivement dans la pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (800 ml) progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Bouler. Couvrir avec du plastique.
04. Fermenter dans une chambre de fermentation à température ambiante pendant environ 1 heure ou jusqu'à atteindre le point souhaité.
RENFORCEMENT
01. Mettre la pâte de l'éponge dans le pétrin.
02. Ajouter le Zeelandia Pain Italien et l'eau et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 8 minutes ou jusqu'au début du point de voile. Faire attention à ne pas atteindre complètement le point de voile.
03. Diviser en portions de 500 g. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 20 minutes.
05. Bouler à nouveau en forme de boule ou façonner en format de bâtard.
06. Fermenter dans une chambre de fermentation à température ambiante pendant environ 1:30 h. Faire attention à ne pas atteindre le point maximal de croissance.
07. Donner l'étirage.
08. Cuire à 200°C pendant environ 30 minutes dans un four à sole avec vapeur.
09. Lorsque la couleur commence à se développer, ouvrir le four.
Astuces
- Autre cuisson :
* Four Turbo : chauffer à 210°C, générer de la vapeur puis éteindre le four pendant 10 minutes. Rallumer le four et cuire à 170°C pendant environ 40 minutes.
- Autre forme :
* Pain Boule : Diviser la pâte en portions de 80 g. Fermenter. Donner la forme croisée. Cuire à 190°C pendant environ 20 minutes dans un four à sole avec vapeur.
- Il est possible de congeler la pâte à pain crue pendant 30 jours si l'on ajoute 1% de Zea Masse Congelée par rapport au poids du pré-mélange. Il peut être nécessaire d'augmenter la dose de levure et de réduire la dose d'eau. L'utilisation d'équipements adéquats tels qu'un ultracongélateur et une chambre de fermentation est recommandée.
Rendement
18 Unités de 430 g
Équipements
Pétrin , Four Avec Vapeur , Façonneuse , Chambre de Fermentation , Balance , Plaques à Pâtisserie
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 128 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 27 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 339 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pain Italien (Recette Principale)
Ingrédients
Comment faire
ÉPONGE
01. Mettre le Zeelandia Pain Italien et une partie de l'eau froide (1,9 L) progressivement dans la pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (800 ml) progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Bouler. Couvrir avec du plastique.
04. Fermenter dans une chambre de fermentation à température ambiante pendant environ 1 heure ou jusqu'à atteindre le point souhaité.
RENFORCEMENT
01. Mettre la pâte de l'éponge dans le pétrin.
02. Ajouter le Zeelandia Pain Italien et l'eau et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 8 minutes ou jusqu'au début du point de voile. Faire attention à ne pas atteindre complètement le point de voile.
03. Diviser en portions de 500 g. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 20 minutes.
05. Bouler à nouveau en forme de boule ou façonner en format de bâtard.
06. Fermenter dans une chambre de fermentation à température ambiante pendant environ 1:30 h. Faire attention à ne pas atteindre le point maximal de croissance.
07. Donner l'étirage.
08. Cuire à 200°C pendant environ 30 minutes dans un four à sole avec vapeur.
09. Lorsque la couleur commence à se développer, ouvrir le four.
Astuces
- Autre cuisson :
* Four Turbo : chauffer à 210°C, générer de la vapeur puis éteindre le four pendant 10 minutes. Rallumer le four et cuire à 170°C pendant environ 40 minutes.
- Autre forme :
* Pain Boule : Diviser la pâte en portions de 80 g. Fermenter. Donner la forme croisée. Cuire à 190°C pendant environ 20 minutes dans un four à sole avec vapeur.
- Il est possible de congeler la pâte à pain crue pendant 30 jours si l'on ajoute 1% de Zea Masse Congelée par rapport au poids du pré-mélange. Il peut être nécessaire d'augmenter la dose de levure et de réduire la dose d'eau. L'utilisation d'équipements adéquats tels qu'un ultracongélateur et une chambre de fermentation est recommandée.
Rendement
18 Unités de 430 g
Équipements
Pétrin , Four Avec Vapeur , Façonneuse , Chambre de Fermentation , Balance , Plaques à Pâtisserie
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 128 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 27 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 339 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.