Pain Australien (Recette Principale)
Ingrédients
Partie Preparo
Processus
02. Ajouter progressivement une partie de l'eau glacée (1,5 L) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau glacée (300 ml) et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Diviser en parties de 300 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
06. Bouler à nouveau pour un format boule ou façonner en pain allongé.
07. Humidifier la surface de la pâte avec de l'eau et passer à la décoration.
08. Faire le fil.
09. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 2 heures.
10. Cuire à 190°C pendant environ 25 minutes dans un four à sol.
Astuces
* Four Turbo : 160°C pendant environ 20 minutes.
- Autres formats :
* Pain de mie fermé : Diviser la pâte en parties de 800 g. Cuire à 200°C pendant environ 35 minutes dans un four à sol sans vapeur.
* Petite baguette ou Pain à Hamburger : Diviser la pâte en parties de 70 g. Cuire à 190°C pendant environ 25 minutes dans un four à sol.
* Pain Boule : Diviser en parties de 70 g. Ne pas laisser reposer en surface. Humidifier la surface avec de l'eau et de l'huile (70 / 30 %) et passer à la décoration. Avec l'aide d'un marquer de forme boule, marquer la pâte (ne pas appuyer jusqu'à la fin). Fermenter. Cuire à 190°C pendant environ 20 minutes dans un four à sol.
- Il est possible de congeler la pâte à pain crue pendant 30 jours si l'on ajoute 1% de Zea Pâte Congelée par rapport au poids de la pré-mélange. Il peut être nécessaire d'augmenter la dose de levure et de réduire la dose d'eau. L'utilisation d'équipements adaptés tels qu'un ultra-congélateur et une chambre de fermentation est recommandée.
Rendement
23 Unités de 275 g
Équipements
Pétrin , Four Avec Vapeur , Façonneuse , Balance , Plaques Lisses , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
240
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 148 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 29 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 154 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pain Australien (Recette Principale)
Ingrédients
Comment faire
01. Mettre le Zeelandia Pain Australien dans le pétrin.
02. Ajouter progressivement une partie de l'eau glacée (1,5 L) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau glacée (300 ml) et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Diviser en parties de 300 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
06. Bouler à nouveau pour un format boule ou façonner en pain allongé.
07. Humidifier la surface de la pâte avec de l'eau et passer à la décoration.
08. Faire le fil.
09. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 2 heures.
10. Cuire à 190°C pendant environ 25 minutes dans un four à sol.
Astuces
* Four Turbo : 160°C pendant environ 20 minutes.
- Autres formats :
* Pain de mie fermé : Diviser la pâte en parties de 800 g. Cuire à 200°C pendant environ 35 minutes dans un four à sol sans vapeur.
* Petite baguette ou Pain à Hamburger : Diviser la pâte en parties de 70 g. Cuire à 190°C pendant environ 25 minutes dans un four à sol.
* Pain Boule : Diviser en parties de 70 g. Ne pas laisser reposer en surface. Humidifier la surface avec de l'eau et de l'huile (70 / 30 %) et passer à la décoration. Avec l'aide d'un marquer de forme boule, marquer la pâte (ne pas appuyer jusqu'à la fin). Fermenter. Cuire à 190°C pendant environ 20 minutes dans un four à sol.
- Il est possible de congeler la pâte à pain crue pendant 30 jours si l'on ajoute 1% de Zea Pâte Congelée par rapport au poids de la pré-mélange. Il peut être nécessaire d'augmenter la dose de levure et de réduire la dose d'eau. L'utilisation d'équipements adaptés tels qu'un ultra-congélateur et une chambre de fermentation est recommandée.
Rendement
23 Unités de 275 g
Équipements
Pétrin , Four Avec Vapeur , Façonneuse , Balance , Plaques Lisses , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
240 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 148 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 29 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 154 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.