Pain Folar
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Partie Recheio
Processus
01. Hacher les oignons. Réserver.
02. Retirer la peau de la saucisse toscane et effilocher. Mettre dans un récipient.
03. Couper le jambon et les poivrons vert, jaune et rouge en petits dés et mélanger avec la saucisse.
04. Ajouter les oignons hachés réservés et les olives vertes et noires tranchées. Mélanger.
05. Réserver.
PRÉPARATION
01. Mettre la Zeelandia Baguette, les jaunes d'œufs et l'huile d'olive dans le pétrin.
02. Ajouter une partie de l'eau glacée (300 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau glacée (100 ml) progressivement et battre à vitesse élevée (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Diviser en morceaux de 415 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Reposer pendant 15 minutes.
06. Étaler chaque pâte en forme carrée (30 x 30 cm).
07. Répartir la farce réservée (environ 400 g) sur chaque pâte.
08. Façonner en forme de bâtard.
09. Placer sur des plaques à pâtisserie lisses préalablement graissées.
10. Réserver.
FINITION
01. Avec l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes, le lait, l'huile d'olive et le sel.
02. Dorer la surface des pains réservés.
03. Faire une entaille (3 coupes).
04. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 30 minutes.
05. Cuire au four à 190°C pendant environ 50 minutes dans un four à soles avec vapeur.
Astuces
* Four Turbo avec vapeur : 160°C pendant environ 40 minutes.
Rendement
4 Unités de 712 g
Équipements
Pétrin , Four À Vapeur , Balance , Plaques À Pâtisserie Lisses , Couteau , Pinceau , Récipient , Coupe-Pâte , Planche À Découper , Chambre De Fermentation , Fouet
Durée de conservation suggérée
24
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 125 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 363 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pain Folar
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Partie Recheio
Comment faire
FARCE
01. Hacher les oignons. Réserver.
02. Retirer la peau de la saucisse toscane et effilocher. Mettre dans un récipient.
03. Couper le jambon et les poivrons vert, jaune et rouge en petits dés et mélanger avec la saucisse.
04. Ajouter les oignons hachés réservés et les olives vertes et noires tranchées. Mélanger.
05. Réserver.
PRÉPARATION
01. Mettre la Zeelandia Baguette, les jaunes d'œufs et l'huile d'olive dans le pétrin.
02. Ajouter une partie de l'eau glacée (300 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau glacée (100 ml) progressivement et battre à vitesse élevée (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Diviser en morceaux de 415 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Reposer pendant 15 minutes.
06. Étaler chaque pâte en forme carrée (30 x 30 cm).
07. Répartir la farce réservée (environ 400 g) sur chaque pâte.
08. Façonner en forme de bâtard.
09. Placer sur des plaques à pâtisserie lisses préalablement graissées.
10. Réserver.
FINITION
01. Avec l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes, le lait, l'huile d'olive et le sel.
02. Dorer la surface des pains réservés.
03. Faire une entaille (3 coupes).
04. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 30 minutes.
05. Cuire au four à 190°C pendant environ 50 minutes dans un four à soles avec vapeur.
Astuces
* Four Turbo avec vapeur : 160°C pendant environ 40 minutes.
Rendement
4 Unités de 712 g
Équipements
Pétrin , Four À Vapeur , Balance , Plaques À Pâtisserie Lisses , Couteau , Pinceau , Récipient , Coupe-Pâte , Planche À Découper , Chambre De Fermentation , Fouet
Durée de conservation suggérée
24 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 125 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 363 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.