Roulé Salé Avec Focaccia
Ingrédients
Partie Massa e Montagem
Partie Acabamento
Partie Recheio
Partie Salmoura
Processus
01. Râpez la carotte.
02. Coupez la courgette, le poivron et le palmier en petits dés et hachez les oignons.
03. Dans une poêle, mettre l'huile d'olive et faire revenir les oignons hachés.
04. Ajouter la carotte râpée, la courgette, le poivron, le palmier et le maïs et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
05. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc moulu selon votre goût.
06. Retirer du feu, ajouter la sauce Béchamel prête et le persil haché et mélanger. Réserver.
07. Laisser refroidir.
SAUMURE
01. Mélanger l'eau, le sel et l'huile d'olive.
02. Réserver.
PATE ET MONTAGEAjouter le Zeelandia Focaccia et de l'eau froide progressivement dans le pétrin.
02. Mélanger pendant environ 2 minutes à basse vitesse (vitesse 1).
03. Ajouter la levure biologique fraîche et mélanger encore 1 minute à basse vitesse (vitesse 1).
04. Pétrir pendant environ 3 minutes à haute vitesse (vitesse 2) ou jusqu'à obtenir le point de film.
05. Diviser la pâte en deux parties de 800 g.
06. Façonner la pâte en forme de boudin.
07. Placer la pâte enroulée dans une plaque de cuisson (40 x 60 cm) préalablement graissée et laisser reposer pendant 20 minutes.
08. Étaler la pâte dans la plaque avec les mains jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme.
09. Étendre la saumure réservée sur la surface de la pâte avec les mains.
10. Piquer la pâte avec les doigts.
11. Fermentez dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 30 minutes.
12. Cuire au four à 200°C pendant environ 8 minutes dans un four à sole avec vapeur.
13. Laisser refroidir.
MONTAGE
01. Démouler et placer les pâtes sur du papier sulfurisé.
02. Étendre la moitié de la garniture réservée sur chaque pâte.
03. Avec l'aide du papier sulfurisé, rouler en forme de roulé.
FINITION
01. Hacher le persil et mélanger avec le fromage mozzarella râpé dans un récipient. Réserver.
02. Étendre le fromage frais sur toute la surface du roulé.
03. Étendre le persil et le fromage râpé réservés sur le fromage frais.
04. Cuire à 210°C pendant environ 10 minutes ou jusqu'à dorure dans un four à sole.
Astuces
- Autres garnitures pour le roulé :
* Palmier, roquette, olives noires, fromage provolone et tomates séchées.
* Poireau sauté avec du fromage gorgonzola et du jambon.
* Brocoli sauté, tomates séchées, ricotta, poitrine de dinde et fromage mozzarella.
* Scarole sautée, bacon, champignons, jambon et fromage mozzarella.
Rendement
2 Unités de 1975 g
Équipements
Pétrin , Four à Vapeur , Cuisinière , Râpe , Armoire de Fermentation , Casserole , Balance , Plaques de Cuisson , Couteau , Récipient , Planche à Couper , Ouvre-Boîte
Durée de conservation suggérée
24
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 60g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 116 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 13 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 266 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Roulé Salé Avec Focaccia
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Recheio
Partie Salmoura
Comment faire
GARNITURE
01. Râpez la carotte.
02. Coupez la courgette, le poivron et le palmier en petits dés et hachez les oignons.
03. Dans une poêle, mettre l'huile d'olive et faire revenir les oignons hachés.
04. Ajouter la carotte râpée, la courgette, le poivron, le palmier et le maïs et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
05. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc moulu selon votre goût.
06. Retirer du feu, ajouter la sauce Béchamel prête et le persil haché et mélanger. Réserver.
07. Laisser refroidir.
SAUMURE
01. Mélanger l'eau, le sel et l'huile d'olive.
02. Réserver.
PATE ET MONTAGEAjouter le Zeelandia Focaccia et de l'eau froide progressivement dans le pétrin.
02. Mélanger pendant environ 2 minutes à basse vitesse (vitesse 1).
03. Ajouter la levure biologique fraîche et mélanger encore 1 minute à basse vitesse (vitesse 1).
04. Pétrir pendant environ 3 minutes à haute vitesse (vitesse 2) ou jusqu'à obtenir le point de film.
05. Diviser la pâte en deux parties de 800 g.
06. Façonner la pâte en forme de boudin.
07. Placer la pâte enroulée dans une plaque de cuisson (40 x 60 cm) préalablement graissée et laisser reposer pendant 20 minutes.
08. Étaler la pâte dans la plaque avec les mains jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme.
09. Étendre la saumure réservée sur la surface de la pâte avec les mains.
10. Piquer la pâte avec les doigts.
11. Fermentez dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 30 minutes.
12. Cuire au four à 200°C pendant environ 8 minutes dans un four à sole avec vapeur.
13. Laisser refroidir.
MONTAGE
01. Démouler et placer les pâtes sur du papier sulfurisé.
02. Étendre la moitié de la garniture réservée sur chaque pâte.
03. Avec l'aide du papier sulfurisé, rouler en forme de roulé.
FINITION
01. Hacher le persil et mélanger avec le fromage mozzarella râpé dans un récipient. Réserver.
02. Étendre le fromage frais sur toute la surface du roulé.
03. Étendre le persil et le fromage râpé réservés sur le fromage frais.
04. Cuire à 210°C pendant environ 10 minutes ou jusqu'à dorure dans un four à sole.
Astuces
- Autres garnitures pour le roulé :
* Palmier, roquette, olives noires, fromage provolone et tomates séchées.
* Poireau sauté avec du fromage gorgonzola et du jambon.
* Brocoli sauté, tomates séchées, ricotta, poitrine de dinde et fromage mozzarella.
* Scarole sautée, bacon, champignons, jambon et fromage mozzarella.
Rendement
2 Unités de 1975 g
Équipements
Pétrin , Four à Vapeur , Cuisinière , Râpe , Armoire de Fermentation , Casserole , Balance , Plaques de Cuisson , Couteau , Récipient , Planche à Couper , Ouvre-Boîte
Durée de conservation suggérée
24 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 60g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 116 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 13 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 266 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.