Focatone
Ingrédients
Partie Massa
Partie Recheio
Processus
01. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude et faire revenir l'oignon haché.
02. Ajouter le poivron vert haché, l'ail haché et la saucisse calabraise fumée en dés et faire revenir jusqu'à dorure. Laisser refroidir.
03. Ajouter le fromage provolone et le jambon en dés, les olives noires tranchées et la ciboulette hachée et mélanger jusqu'à homogénéité.
04. Réserver.
PÂTE
01. Mettre le Zeelandia Focaccia et les jaunes d'œufs dans le pétrin.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (600 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter la levure biologique fraîche et le reste de l'eau froide (300 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à obtenir le point de fil.
04. Diviser en portions de 540 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
06. Bouler à nouveau et placer dans les moules à panettone.
07. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:20 h ou jusqu'à obtention du point souhaité.
08. Mélanger le fromage parmesan râpé et les chips de pommes de terre.
09. Répartir sur la surface des panettones.
10. Inciser en forme de croix.
11. Cuire à 180°C pendant environ 45 minutes dans un four à sol.
12. Laisser refroidir. Emballer.
Astuces
* Four à air chaud : 150°C pendant environ 45 minutes.
Rendement
10 unités de 510 g
Équipements
Pétrin , Four , Cuisinière , Cuillère , Balance , Plaques Lisses , Moules à Panettone , Couteau , Récipient , Découpeur de Pâte , Planche à Découper , Poêle , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
120
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 113 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 12 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 287 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Focatone
Ingrédients
Partie Massa
Partie Recheio
Comment faire
GARNITURE
01. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude et faire revenir l'oignon haché.
02. Ajouter le poivron vert haché, l'ail haché et la saucisse calabraise fumée en dés et faire revenir jusqu'à dorure. Laisser refroidir.
03. Ajouter le fromage provolone et le jambon en dés, les olives noires tranchées et la ciboulette hachée et mélanger jusqu'à homogénéité.
04. Réserver.
PÂTE
01. Mettre le Zeelandia Focaccia et les jaunes d'œufs dans le pétrin.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (600 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter la levure biologique fraîche et le reste de l'eau froide (300 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à obtenir le point de fil.
04. Diviser en portions de 540 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
06. Bouler à nouveau et placer dans les moules à panettone.
07. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:20 h ou jusqu'à obtention du point souhaité.
08. Mélanger le fromage parmesan râpé et les chips de pommes de terre.
09. Répartir sur la surface des panettones.
10. Inciser en forme de croix.
11. Cuire à 180°C pendant environ 45 minutes dans un four à sol.
12. Laisser refroidir. Emballer.
Astuces
* Four à air chaud : 150°C pendant environ 45 minutes.
Rendement
10 unités de 510 g
Équipements
Pétrin , Four , Cuisinière , Cuillère , Balance , Plaques Lisses , Moules à Panettone , Couteau , Récipient , Découpeur de Pâte , Planche à Découper , Poêle , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
120 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 113 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 12 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 287 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.