Pain Feuilleté avec Focaccia
Ingrédients
Partie Massa
Partie Preparo
Processus
01. Ajouter le Zeelandia Focaccia et l'eau froide progressivement dans le pétrin.
02. Mélanger pendant environ 2 minutes à basse vitesse (vitesse 1).
03. Ajouter la levure biologique fraîche et mélanger pendant encore 1 minute à basse vitesse (vitesse 1).
04. Pétrir pendant environ 3 minutes à haute vitesse (vitesse 2) jusqu'à obtenir le point de voile.
05. Saupoudrer la table de farine et, à l'aide d'un rouleau, étaler la pâte.
06. Avec l'aide d'un pinceau, enlever l'excès de farine de la pâte.
07. Couvrir 2/3 de la pâte avec de la margarine pour feuilletés à température ambiante.
08. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine, puis plier la dernière tierce partie restante avec margarine par-dessus.
09. Étaler à nouveau la pâte (2ème fois). Enlever l'excès de farine.
10. Replier à nouveau la pâte en 3 couches superposées.
11. Étaler la pâte (3ème fois) et replier à nouveau en 3 couches superposées.
12. Couvrir avec du film plastique et laisser reposer pendant 10 minutes.
PRÉPARATION
01. Étaler la pâte pour la 4ème et dernière fois jusqu'à obtenir un rectangle de 30 cm x 1,20 m.
02. Répartir les tranches de jambon et de fromage mozzarella sur la pâte.
03. Rouler la pâte en forme de boudin.
04. Diviser en morceaux de 15 cm de long.
05. Placer dans des plaques à pain français préalablement graissées.
06. Entamer (fente).
07. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1 heure.
08. Badigeonner avec des œufs battus.
09. Cuire à 200°C pendant environ 25 minutes dans un four à soles avec vapeur.
Astuces
Rendement
9 Unités de 288 g
Équipements
Pétrin , Four À Vapeur , Rouleau , Chambre de Fermentation , Balance , Plaque à Pain Français , Couteau
Durée de conservation suggérée
24
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 172 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 13 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 348 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pain Feuilleté avec Focaccia
Ingrédients
Partie Preparo
Comment faire
PÂTE
01. Ajouter le Zeelandia Focaccia et l'eau froide progressivement dans le pétrin.
02. Mélanger pendant environ 2 minutes à basse vitesse (vitesse 1).
03. Ajouter la levure biologique fraîche et mélanger pendant encore 1 minute à basse vitesse (vitesse 1).
04. Pétrir pendant environ 3 minutes à haute vitesse (vitesse 2) jusqu'à obtenir le point de voile.
05. Saupoudrer la table de farine et, à l'aide d'un rouleau, étaler la pâte.
06. Avec l'aide d'un pinceau, enlever l'excès de farine de la pâte.
07. Couvrir 2/3 de la pâte avec de la margarine pour feuilletés à température ambiante.
08. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine, puis plier la dernière tierce partie restante avec margarine par-dessus.
09. Étaler à nouveau la pâte (2ème fois). Enlever l'excès de farine.
10. Replier à nouveau la pâte en 3 couches superposées.
11. Étaler la pâte (3ème fois) et replier à nouveau en 3 couches superposées.
12. Couvrir avec du film plastique et laisser reposer pendant 10 minutes.
PRÉPARATION
01. Étaler la pâte pour la 4ème et dernière fois jusqu'à obtenir un rectangle de 30 cm x 1,20 m.
02. Répartir les tranches de jambon et de fromage mozzarella sur la pâte.
03. Rouler la pâte en forme de boudin.
04. Diviser en morceaux de 15 cm de long.
05. Placer dans des plaques à pain français préalablement graissées.
06. Entamer (fente).
07. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1 heure.
08. Badigeonner avec des œufs battus.
09. Cuire à 200°C pendant environ 25 minutes dans un four à soles avec vapeur.
Astuces
Rendement
9 Unités de 288 g
Équipements
Pétrin , Four À Vapeur , Rouleau , Chambre de Fermentation , Balance , Plaque à Pain Français , Couteau
Durée de conservation suggérée
24 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 172 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 13 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 348 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.