Croquettes De Viande
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Empanamento
Processus
01. Mettre le Zeelandia Salgadinhos dans le batteur.
02. Ajouter progressivement l'eau et le lait (les quantités d'eau et de lait peuvent varier entre 650 et 700 ml).
03. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéisation. Utiliser un fouet type raquette.
04. Ajouter la viande hachée cuite et assaisonnée, puis battre à vitesse moyenne (vitesse 2) pendant environ 2 minutes.
05. Diviser en portions de 50 g.
06. Modeler.
PANURE
01. Mettre l'eau et les œufs dans un récipient et mélanger jusqu'à homogénéisation.
02. Humidifier les croquettes dans ce mélange puis les passer dans de la farine panée.
03. Frire les croquettes dans de l'huile chauffée à 180°C pendant environ 3 minutes ou jusqu'à la cuisson souhaitée.
Astuces
- Utiliser de l'eau et du lait à température ambiante.
- La farce de viande hachée peut être remplacée par du poulet effiloché sauté et assaisonné.
- Modeler et paner les croquettes jusqu'à 3 heures après la préparation de la pâte.
- Pour éviter l'humidité excessive et les fissures, il est recommandé de réduire la quantité de petits fours à chaque friture.
- Pour la panure, utiliser le minimum de liquides possible.
- Il est possible de remplacer l'œuf entier par de l'œuf liquide pour la panure.
- Congélation
* Les petits fours peuvent être congelés jusqu'à 2 mois à -18°C.
* Pour frire les petits fours congelés, il est nécessaire de chauffer l'huile à 200°C au début de la friture.
* Pour les petits fours de plus de 50 g, il est impératif de décongeler afin que la farce puisse également être réchauffée.
- Machine à Modeler
* Pour l'utilisation de machines à modeler, réduire de 5% la quantité de lait et de 5% d'eau.
* La farce de poulet utilisée dans les machines à modeler doit être plus humide et pâteuse.
* Les moules et dispositifs de la machine à modeler doivent être graissés avec de la margarine.
* Pour régler la taille des petits fours, utiliser uniquement la pâte de test qui pourra ensuite être réutilisée.
Rendement
84 unités de 50 g
Équipements
Batteur , Friteuse , Fouet Type Raquette , Récipient
Durée de conservation suggérée
6
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 80 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 7.8 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 146 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Croquettes De Viande
Ingrédients
Partie Empanamento
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Salgadinhos dans le batteur.
02. Ajouter progressivement l'eau et le lait (les quantités d'eau et de lait peuvent varier entre 650 et 700 ml).
03. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéisation. Utiliser un fouet type raquette.
04. Ajouter la viande hachée cuite et assaisonnée, puis battre à vitesse moyenne (vitesse 2) pendant environ 2 minutes.
05. Diviser en portions de 50 g.
06. Modeler.
PANURE
01. Mettre l'eau et les œufs dans un récipient et mélanger jusqu'à homogénéisation.
02. Humidifier les croquettes dans ce mélange puis les passer dans de la farine panée.
03. Frire les croquettes dans de l'huile chauffée à 180°C pendant environ 3 minutes ou jusqu'à la cuisson souhaitée.
Astuces
- Utiliser de l'eau et du lait à température ambiante.
- La farce de viande hachée peut être remplacée par du poulet effiloché sauté et assaisonné.
- Modeler et paner les croquettes jusqu'à 3 heures après la préparation de la pâte.
- Pour éviter l'humidité excessive et les fissures, il est recommandé de réduire la quantité de petits fours à chaque friture.
- Pour la panure, utiliser le minimum de liquides possible.
- Il est possible de remplacer l'œuf entier par de l'œuf liquide pour la panure.
- Congélation
* Les petits fours peuvent être congelés jusqu'à 2 mois à -18°C.
* Pour frire les petits fours congelés, il est nécessaire de chauffer l'huile à 200°C au début de la friture.
* Pour les petits fours de plus de 50 g, il est impératif de décongeler afin que la farce puisse également être réchauffée.
- Machine à Modeler
* Pour l'utilisation de machines à modeler, réduire de 5% la quantité de lait et de 5% d'eau.
* La farce de poulet utilisée dans les machines à modeler doit être plus humide et pâteuse.
* Les moules et dispositifs de la machine à modeler doivent être graissés avec de la margarine.
* Pour régler la taille des petits fours, utiliser uniquement la pâte de test qui pourra ensuite être réutilisée.
Rendement
84 unités de 50 g
Équipements
Batteur , Friteuse , Fouet Type Raquette , Récipient
Durée de conservation suggérée
6 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 80 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 7.8 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 146 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.