Rissoles
Ingrédients
Partie Massa
Partie Empanamento
Processus
01. Mettre le Zeelandia Salgadinhos, l'eau et le lait progressivement dans le batteur (les quantités d'eau et de lait peuvent varier entre 650 et 700 ml).
02. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéité. Utiliser un fouet de type raquette.
03. Diviser la pâte en morceaux de 55 g.
04. Bouler. Étendre la pâte en forme de disque.
05. Mettre la garniture préalablement préparée.
06. Plier les disques garnis et sceller les bords avec les bouts des doigts.
ENROBAGE
01. Mélanger l'eau et les œufs pour l'enrobage.
02. Humidifier les rissoles dans ce mélange et les passer dans de la chapelure.
03. Frire dans de l'huile chauffée à 180°C jusqu'à cuisson pendant environ 3 minutes.
Astuces
- Le lait de la pâte peut être remplacé par le bouillon de la garniture.
- Utiliser de l'eau et du lait à température ambiante.
- Façonner et enrober les rissoles jusqu'à 3 heures après la préparation de la pâte.
- Pour éviter l'imbibation et les fissures, il est conseillé de réduire la quantité de galettes à chaque friture.
- Pour l'enrobage, utiliser le minimum de liquides.
- Il est possible de remplacer l'œuf frais par de l'œuf liquide pour l'enrobage.
- Congélation
* Les galettes peuvent être congelées jusqu'à 2 mois à -18°C.
* Pour frire les galettes congelées, il faut d'abord chauffer l'huile à 200°C au début de la friture.
* Pour les galettes de plus de 50 g, il est nécessaire de décongeler avant de frire, afin que la garniture soit également chauffée.
- Machine à façonner
* Pour l'utilisation des machines à façonner, réduire de 5% la quantité de lait et de 5% d'eau.
* La garniture de poulet utilisée dans les machines à façonner doit être plus humide et pâteuse.
* Les moules et supports de la machine à façonner doivent être graissés avec de la margarine d'usage général.
* Pour régler la taille des galettes, utilisez comme test uniquement la pâte qui pourra être réutilisée par la suite.
Rendement
41 Unités de 70 g
Équipements
Batteur , Friteuse , Fouet de type raquette , Balance
Durée de conservation suggérée
6
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 96 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 240 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Rissoles
Ingrédients
Partie Empanamento
Comment faire
PÂTE
01. Mettre le Zeelandia Salgadinhos, l'eau et le lait progressivement dans le batteur (les quantités d'eau et de lait peuvent varier entre 650 et 700 ml).
02. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéité. Utiliser un fouet de type raquette.
03. Diviser la pâte en morceaux de 55 g.
04. Bouler. Étendre la pâte en forme de disque.
05. Mettre la garniture préalablement préparée.
06. Plier les disques garnis et sceller les bords avec les bouts des doigts.
ENROBAGE
01. Mélanger l'eau et les œufs pour l'enrobage.
02. Humidifier les rissoles dans ce mélange et les passer dans de la chapelure.
03. Frire dans de l'huile chauffée à 180°C jusqu'à cuisson pendant environ 3 minutes.
Astuces
- Le lait de la pâte peut être remplacé par le bouillon de la garniture.
- Utiliser de l'eau et du lait à température ambiante.
- Façonner et enrober les rissoles jusqu'à 3 heures après la préparation de la pâte.
- Pour éviter l'imbibation et les fissures, il est conseillé de réduire la quantité de galettes à chaque friture.
- Pour l'enrobage, utiliser le minimum de liquides.
- Il est possible de remplacer l'œuf frais par de l'œuf liquide pour l'enrobage.
- Congélation
* Les galettes peuvent être congelées jusqu'à 2 mois à -18°C.
* Pour frire les galettes congelées, il faut d'abord chauffer l'huile à 200°C au début de la friture.
* Pour les galettes de plus de 50 g, il est nécessaire de décongeler avant de frire, afin que la garniture soit également chauffée.
- Machine à façonner
* Pour l'utilisation des machines à façonner, réduire de 5% la quantité de lait et de 5% d'eau.
* La garniture de poulet utilisée dans les machines à façonner doit être plus humide et pâteuse.
* Les moules et supports de la machine à façonner doivent être graissés avec de la margarine d'usage général.
* Pour régler la taille des galettes, utilisez comme test uniquement la pâte qui pourra être réutilisée par la suite.
Rendement
41 Unités de 70 g
Équipements
Batteur , Friteuse , Fouet de type raquette , Balance
Durée de conservation suggérée
6 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 96 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 240 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.