Pain De Pommes De Terre (Recette Principale)
Ingrédients
Partie Preparo
Processus
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (50 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir la point du voile.
03. Diviser en portions de 1,5 kg. Bouler.
04. Couvrir de plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
05. Diviser en portions de 50 g. Façonner.
06. Placer sur des plaques de cuisson préalablement graissées.
07. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:30 h ou jusqu'à point.
08. Badigeonner la surface avec des œufs entiers battus avec du lait à mi-temps de fermentation.
09. Cuire à 180°C pendant environ 17 minutes dans un four à soles.
Astuces
* Four turbo : 150°C pendant environ 15 minutes.
- Pour accentuer la saveur, réduire l'eau à 300 ml et ajouter 170 g d'œufs.
- Les pains peuvent être garnis de saucisse calabraise, de viande hachée ou de poulet avec du fromage à tartiner assaisonné à votre goût.
- Il est possible de remplacer le jaune d'œuf naturel par du jaune d'œuf liquide dans le mélange pour badigeonner.
- Il est possible de congeler la pâte à pain crue pendant 30 jours si l'on ajoute 1% de Zea Masse Congelée par rapport au poids du pré-mélange. Il peut être nécessaire d'augmenter la dose de levure et de réduire la dose d'eau. Il est recommandé d'utiliser des équipements appropriés tels qu'un ultra-congélateur et une chambre de fermentation.
Rendement
30 Unités de 43 g
Équipements
Pétrin , Four , Balance , Plaques Lisses , Pinceau , Récipient , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
240
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 159 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 26 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 281 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pain De Pommes De Terre (Recette Principale)
Ingrédients
Comment faire
01. Placer le Zeelandia Pain de Pommes de Terre et une partie de l'eau froide (420 ml) dans le pétrin et mélanger à faible vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (50 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir la point du voile.
03. Diviser en portions de 1,5 kg. Bouler.
04. Couvrir de plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
05. Diviser en portions de 50 g. Façonner.
06. Placer sur des plaques de cuisson préalablement graissées.
07. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:30 h ou jusqu'à point.
08. Badigeonner la surface avec des œufs entiers battus avec du lait à mi-temps de fermentation.
09. Cuire à 180°C pendant environ 17 minutes dans un four à soles.
Astuces
* Four turbo : 150°C pendant environ 15 minutes.
- Pour accentuer la saveur, réduire l'eau à 300 ml et ajouter 170 g d'œufs.
- Les pains peuvent être garnis de saucisse calabraise, de viande hachée ou de poulet avec du fromage à tartiner assaisonné à votre goût.
- Il est possible de remplacer le jaune d'œuf naturel par du jaune d'œuf liquide dans le mélange pour badigeonner.
- Il est possible de congeler la pâte à pain crue pendant 30 jours si l'on ajoute 1% de Zea Masse Congelée par rapport au poids du pré-mélange. Il peut être nécessaire d'augmenter la dose de levure et de réduire la dose d'eau. Il est recommandé d'utiliser des équipements appropriés tels qu'un ultra-congélateur et une chambre de fermentation.
Rendement
30 Unités de 43 g
Équipements
Pétrin , Four , Balance , Plaques Lisses , Pinceau , Récipient , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
240 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 159 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 26 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 281 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.