Baguette (Recette Principale)
Ingrédients
Partie Preparo
Processus
02. Ajouter la levure fraîche et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
03. Ajouter le reste de l'eau froide (300 ml) progressivement et pétrir à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 4 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
04. Diviser la pâte en portions de 250 g pour des baguettes et de 150 g pour des banetes. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
06. Façonner en forme de baguette (60 cm de long avec des extrémités arrondies) ou en forme de banete (40 cm de long avec des extrémités fines) sur une table farinée.
07. Décorer avec de la farine, des graines de sésame blanches ou un mélange de sésame.
08. Placer les pains sur des plaques à pâtisserie type canal.
09. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 45 minutes ou jusqu'au point.
10. Donner les grignes (5 entailles pour baguette et 3 entailles pour banete).
11. Cuire à 200°C pendant environ 25 minutes dans un four à sole avec vapeur.
Astuces
* Pour façonner des mini-baguettes et des pains ronds, réduire la quantité d'eau à 2,65 L.
* Pain Rond : Diviser en portions de 80 g. Ne pas laisser reposer sur la table. Humidifier la surface de la pâte avec de l'eau et de l'huile (70 / 30%). Avec l'aide d'un façonneur de forme ronde, marquer la pâte (ne pas appuyer jusqu'au bout). Fermenter. Cuire à 200°C pendant environ 20 minutes dans un four à sole avec vapeur.
* Mini-Baguette : Diviser en portions de 80 g. Humidifier la surface avec de l'eau et passer dans la décoration. Fermenter. Cuire à 200°C pendant environ 20 minutes dans un four à sole avec vapeur.
- Il est possible de congeler la pâte crue pendant 30 jours si l'on ajoute 1% de Zea Pâte Congelée par rapport au poids du pré-mélange. Il peut être nécessaire d'augmenter la dose de levure et de réduire la dose d'eau. Il est recommandé d'utiliser des équipements appropriés tels qu'un ultra-congélateur et une chambre de fermentation.
Rendement
33 Unités de 190 g
Équipements
Pétrin , Four à Vapeur , Façonneuse , Balance , Plaque à Baguette , Coupeur de Grignes , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
6
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 133 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 287 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Baguette (Recette Principale)
Ingrédients
Comment faire
01. Mettre le Zeelandia Baguette et une partie de l'eau froide (2,7 L) progressivement dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
03. Ajouter le reste de l'eau froide (300 ml) progressivement et pétrir à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 4 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
04. Diviser la pâte en portions de 250 g pour des baguettes et de 150 g pour des banetes. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
06. Façonner en forme de baguette (60 cm de long avec des extrémités arrondies) ou en forme de banete (40 cm de long avec des extrémités fines) sur une table farinée.
07. Décorer avec de la farine, des graines de sésame blanches ou un mélange de sésame.
08. Placer les pains sur des plaques à pâtisserie type canal.
09. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 45 minutes ou jusqu'au point.
10. Donner les grignes (5 entailles pour baguette et 3 entailles pour banete).
11. Cuire à 200°C pendant environ 25 minutes dans un four à sole avec vapeur.
Astuces
* Pour façonner des mini-baguettes et des pains ronds, réduire la quantité d'eau à 2,65 L.
* Pain Rond : Diviser en portions de 80 g. Ne pas laisser reposer sur la table. Humidifier la surface de la pâte avec de l'eau et de l'huile (70 / 30%). Avec l'aide d'un façonneur de forme ronde, marquer la pâte (ne pas appuyer jusqu'au bout). Fermenter. Cuire à 200°C pendant environ 20 minutes dans un four à sole avec vapeur.
* Mini-Baguette : Diviser en portions de 80 g. Humidifier la surface avec de l'eau et passer dans la décoration. Fermenter. Cuire à 200°C pendant environ 20 minutes dans un four à sole avec vapeur.
- Il est possible de congeler la pâte crue pendant 30 jours si l'on ajoute 1% de Zea Pâte Congelée par rapport au poids du pré-mélange. Il peut être nécessaire d'augmenter la dose de levure et de réduire la dose d'eau. Il est recommandé d'utiliser des équipements appropriés tels qu'un ultra-congélateur et une chambre de fermentation.
Rendement
33 Unités de 190 g
Équipements
Pétrin , Four à Vapeur , Façonneuse , Balance , Plaque à Baguette , Coupeur de Grignes , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
6 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 133 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 287 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.