Bombontone
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Recheio
Parte Montagem
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Panetone Madre y la harina de trigo en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta homogeneizar.
02. Añadir parte del agua fría (140 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (60 ml) poco a poco y mezclar a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 10 g.
05. Bolear.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
07. Bolear nuevamente y colocar en bandejas para hornear.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 60 minutos.
09. Hornear a 190°C durante 10 minutos en horno de lastre.
10. Enfriar. Reservar.
RELLENO
01. Calentar el ChocoNut Chocolatier al baño maría o en microondas hasta conseguir la consistencia deseada.
02. Añadir la crema de leche y mezclar hasta homogeneizar.
03. Añadir el ron y la flor de sal y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
MONTAGE
01. Con ayuda de un cuchillo, hacer un agujero en la parte inferior de cada pieza.
02. Con la ayuda de una manga de pastelero, rellenar los bombontones con aproximadamente 15 g del relleno reservado.
03. Derretir el chocolate semi amargo.
04. Bañar cada bombontone por inmersión.
05. Dejar secar.
Consejos
* Horno turbo 160ºC durante aproximadamente 8 minutos.
- El ron se puede sustituir por brandy.
- La flor de sal se puede sustituir por sal común.
Rendimiento
85 Unidades de 29 g
Equipos
Amasadora , Horno , Manga De Pastelero , Balanza , Bandejas Lisas , Cuchillo , Recipiente
Vigencia sugerida
168
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 178 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 10 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 96 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Bombontone
Ingredientes
Parte Montagem
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Panetone Madre y la harina de trigo en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta homogeneizar.
02. Añadir parte del agua fría (140 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (60 ml) poco a poco y mezclar a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 10 g.
05. Bolear.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
07. Bolear nuevamente y colocar en bandejas para hornear.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 60 minutos.
09. Hornear a 190°C durante 10 minutos en horno de lastre.
10. Enfriar. Reservar.
RELLENO
01. Calentar el ChocoNut Chocolatier al baño maría o en microondas hasta conseguir la consistencia deseada.
02. Añadir la crema de leche y mezclar hasta homogeneizar.
03. Añadir el ron y la flor de sal y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
MONTAGE
01. Con ayuda de un cuchillo, hacer un agujero en la parte inferior de cada pieza.
02. Con la ayuda de una manga de pastelero, rellenar los bombontones con aproximadamente 15 g del relleno reservado.
03. Derretir el chocolate semi amargo.
04. Bañar cada bombontone por inmersión.
05. Dejar secar.
Consejos
* Horno turbo 160ºC durante aproximadamente 8 minutos.
- El ron se puede sustituir por brandy.
- La flor de sal se puede sustituir por sal común.
Rendimiento
85 Unidades de 29 g
Equipos
Amasadora , Horno , Manga De Pastelero , Balanza , Bandejas Lisas , Cuchillo , Recipiente
Vigencia sugerida
168 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 178 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 10 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 96 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.