Berlinesa (Donut) Australiano
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Parte Calda
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Pan Australiano en la amasadora.
02. Agregar parte del agua fría (270 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (100 ml) y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 4 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 15 g. Dar forma a las bolas.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Dar forma a las bolas nuevamente.
07. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas manteniendo una distancia de aproximadamente 2 cm entre las piezas.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 2 horas.
09. Hornear a 190°C durante aproximadamente 25 minutos en horno de lastro sobre una bandeja de pan francés.
ALMÍBAR
01. Colocar la leche y la leche condensada en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
02. Retirar del fuego y colocar en un recipiente.
03. Reservar.
FINALIZACIÓN
01. Tamizar el Zeelandia Azúcar Glaseado y colocar en un recipiente.
02. Añadir la leche en polvo y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
03. Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa, rellenar cada berlinesa con el Chocolatier ChocoDark.
04. Pasar las berlinesas por el almíbar reservado y luego por la mezcla de Azúcar Glaseado y leche en polvo reservada.
Consejos
* Horno Turbo: 160°C durante aproximadamente 10 minutos.
- La mezcla de Azúcar Glaseado y leche en polvo puede ser sustituida por coco rallado seco.
Rendimiento
94 Unidades de 35 g
Equipos
Amasadora , Horno , Estufa , Tamiz , Manga Pastelera , Cacerola , Balanza , Bandeja Pan Francés , Bandejas Lisas , Recipiente , Boquilla Lisa , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 159 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 67 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Berlinesa (Donut) Australiano
Ingredientes
Parte Calda
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Pan Australiano en la amasadora.
02. Agregar parte del agua fría (270 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (100 ml) y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 4 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 15 g. Dar forma a las bolas.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Dar forma a las bolas nuevamente.
07. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas manteniendo una distancia de aproximadamente 2 cm entre las piezas.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 2 horas.
09. Hornear a 190°C durante aproximadamente 25 minutos en horno de lastro sobre una bandeja de pan francés.
ALMÍBAR
01. Colocar la leche y la leche condensada en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
02. Retirar del fuego y colocar en un recipiente.
03. Reservar.
FINALIZACIÓN
01. Tamizar el Zeelandia Azúcar Glaseado y colocar en un recipiente.
02. Añadir la leche en polvo y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
03. Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa, rellenar cada berlinesa con el Chocolatier ChocoDark.
04. Pasar las berlinesas por el almíbar reservado y luego por la mezcla de Azúcar Glaseado y leche en polvo reservada.
Consejos
* Horno Turbo: 160°C durante aproximadamente 10 minutos.
- La mezcla de Azúcar Glaseado y leche en polvo puede ser sustituida por coco rallado seco.
Rendimiento
94 Unidades de 35 g
Equipos
Amasadora , Horno , Estufa , Tamiz , Manga Pastelera , Cacerola , Balanza , Bandeja Pan Francés , Bandejas Lisas , Recipiente , Boquilla Lisa , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 159 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 67 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.