Panetón Trufado De Chocolate Con Flor De Sal
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Recheio Flor de Sal
Parte Acabamento
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Panetone Madre y la harina en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
02. Añadir parte del agua fría (790 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (200 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 6 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Añadir las gotas de chocolate y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto más.
05. Dividir en porciones de 450 g. Bolear.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
07. Bolear nuevamente y colocar en los moldes para panetones.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 2 h o hasta el punto.
09. Cortar en forma de cruz.
10. Hornear a 190ºC durante aproximadamente 55 minutos en horno de lastro.
11. Enfriar.
RELLENO FLOR DE SAL
01. Calentar el ChocoNut Chocolatier al baño maría o en el microondas hasta alcanzar la consistencia deseada.
02. Añadir la crema de leche y mezclar hasta homogeneizar.
03. Añadir el ron y la flor de sal y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
SUGERENCIA:
- El ron puede ser sustituido por brandy.
- La sal (flor de sal) puede ser sustituida por sal común.
ACABADO
01. Con la ayuda de un cuchillo, hacer 5 agujeros en los panetones.
02. Con la ayuda de una manga pastelera, rellenar los panetones con aproximadamente 350 g del relleno reservado.
03. Cubrir la superficie con el resto del relleno y espolvorear con cacao en polvo.
Consejos
*Horno turbo: 150ºC durante aproximadamente 40 minutos.
Rendimiento
10 Unidades de 860 g
Equipos
Amasadora , Horno , Manga Pastelera , Balanza , Moldes De Panetone , Cuchillo , Recipiente , Microondas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
192
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 80g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 351 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 37 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 17 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 202 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Panetón Trufado De Chocolate Con Flor De Sal
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Panetone Madre y la harina en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
02. Añadir parte del agua fría (790 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (200 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 6 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Añadir las gotas de chocolate y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto más.
05. Dividir en porciones de 450 g. Bolear.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
07. Bolear nuevamente y colocar en los moldes para panetones.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 2 h o hasta el punto.
09. Cortar en forma de cruz.
10. Hornear a 190ºC durante aproximadamente 55 minutos en horno de lastro.
11. Enfriar.
RELLENO FLOR DE SAL
01. Calentar el ChocoNut Chocolatier al baño maría o en el microondas hasta alcanzar la consistencia deseada.
02. Añadir la crema de leche y mezclar hasta homogeneizar.
03. Añadir el ron y la flor de sal y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
SUGERENCIA:
- El ron puede ser sustituido por brandy.
- La sal (flor de sal) puede ser sustituida por sal común.
ACABADO
01. Con la ayuda de un cuchillo, hacer 5 agujeros en los panetones.
02. Con la ayuda de una manga pastelera, rellenar los panetones con aproximadamente 350 g del relleno reservado.
03. Cubrir la superficie con el resto del relleno y espolvorear con cacao en polvo.
Consejos
*Horno turbo: 150ºC durante aproximadamente 40 minutos.
Rendimiento
10 Unidades de 860 g
Equipos
Amasadora , Horno , Manga Pastelera , Balanza , Moldes De Panetone , Cuchillo , Recipiente , Microondas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
192 horas
Tabla nutricional
| Porção de 80g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 351 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 37 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 17 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 202 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.