Panettone Trufado Con Speculoos
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Proceso
01. Colocar las pasas blancas y el ron en un recipiente, mezclar y dejar hidratar durante dos horas. Reservar.
02. Colocar el Pamix Plus 10, la harina de trigo en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Agregar parte del agua fría (1 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta formar una masa.
04. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (250 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Agregar las nueces y las pasas con ron reservadas y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
06. Dividir en partes de 550 g. Bolear.
07. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
08. Bolear nuevamente y colocar en los moldes para panettone.
09. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 3 horas o hasta el punto.
10. Cortar en forma de cruz.
11. Hornear a 180°C durante aproximadamente 1 h en horno de lastre.
12. Enfriar y reservar.
FINALIZACIÓN
01. Cortar los panettones reservados en 3 partes, en sentido horizontal.
02. Colocar aproximadamente 150 g de Chocolatier Speculoos en cada parte.
03. Cubrir con Chocolatier Speculoos (aproximadamente 300g) derretido. Enfriar.
Consejos
* Horno Turbo: 160°C durante aproximadamente 50 minutos.
Rendimiento
11 Unidades de 1100 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Bandejas Lisas , Moldes De Panettone , Recipiente , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
144
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 80g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 392 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 41 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 23 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 20 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 23 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 121 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Panettone Trufado Con Speculoos
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar las pasas blancas y el ron en un recipiente, mezclar y dejar hidratar durante dos horas. Reservar.
02. Colocar el Pamix Plus 10, la harina de trigo en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Agregar parte del agua fría (1 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta formar una masa.
04. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (250 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Agregar las nueces y las pasas con ron reservadas y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
06. Dividir en partes de 550 g. Bolear.
07. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
08. Bolear nuevamente y colocar en los moldes para panettone.
09. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 3 horas o hasta el punto.
10. Cortar en forma de cruz.
11. Hornear a 180°C durante aproximadamente 1 h en horno de lastre.
12. Enfriar y reservar.
FINALIZACIÓN
01. Cortar los panettones reservados en 3 partes, en sentido horizontal.
02. Colocar aproximadamente 150 g de Chocolatier Speculoos en cada parte.
03. Cubrir con Chocolatier Speculoos (aproximadamente 300g) derretido. Enfriar.
Consejos
* Horno Turbo: 160°C durante aproximadamente 50 minutos.
Rendimiento
11 Unidades de 1100 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Bandejas Lisas , Moldes De Panettone , Recipiente , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
144 horas
Tabla nutricional
| Porção de 80g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 392 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 41 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 23 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 20 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 23 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 121 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.