Mini Eclair De Creme De Speculoos
Ingredientes
Parte ACABAMENTO
Parte CREME
Parte PREPARO
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Bomba F, el aceite, los huevos y el agua en la batidora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta homogeneizar. Utilizar un batidor tipo raqueta.
02. Batir a alta velocidad (velocidad 3) durante aproximadamente 8 minutos o hasta que la masa se alise.
03. Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa, dosificar la masa (aproximadamente 8,5 g) en bandejas planas previamente engrasadas.
04. Hornear a 180°C - 190°C durante aproximadamente 25 minutos en horno de convección.
05. Enfriar.
CREMA
01. Colocar el Cremulzin Creme Confeiteiro y el Zeelandia Speculoos Chocolatier en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar.
02. Reservar.
FINALIZACIÓN
01. Hacer un agujero en la parte inferior de los mini éclairs y rellenar con la crema pastelera con Speculoos Chocolatier reservada, con la ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa.
02. Calentar una parte del Speculoos Chocolatier (370 g) a baño maría o en microondas hasta alcanzar la consistencia deseada.
03. Pasar la parte superior de cada éclair por el Speculoos Chocolatier. Reservar
03. Con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla de pétalo, aplicar el resto del Speculoos Chocolatier sobre los éclairs.
Consejos
- Horno Turbo: 160°C durante aproximadamente 20 minutos.
- No engrasar las bandejas en exceso, ya que puede causar deformaciones en el producto.
- Para una mejor homogeneización, agregar el Speculoos Chocolatier a la crema aún caliente después de la preparación.
- El acabado con la boquilla de pétalo puede ser reemplazado por otras boquillas de su preferencia. También se puede hacer líneas con las otras ganaches de la línea Chocolatier sobre los éclairs.
Rendimiento
74 Unidades de 29 g
Equipos
Horno , Batidora , Cocina , Manga Pastelera , Batidor Tipo Raqueta , Balanza , Bandejas Planas , Recipiente , Boquilla Lisa , Microondas , Boquilla de Pétalo
Vigencia sugerida
72
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 260 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 18 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 15 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 16 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 86 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Mini Eclair De Creme De Speculoos
Ingredientes
Modo de preparación
ELABORACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Bomba F, el aceite, los huevos y el agua en la batidora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta homogeneizar. Utilizar un batidor tipo raqueta.
02. Batir a alta velocidad (velocidad 3) durante aproximadamente 8 minutos o hasta que la masa se alise.
03. Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa, dosificar la masa (aproximadamente 8,5 g) en bandejas planas previamente engrasadas.
04. Hornear a 180°C - 190°C durante aproximadamente 25 minutos en horno de convección.
05. Enfriar.
CREMA
01. Colocar el Cremulzin Creme Confeiteiro y el Zeelandia Speculoos Chocolatier en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar.
02. Reservar.
FINALIZACIÓN
01. Hacer un agujero en la parte inferior de los mini éclairs y rellenar con la crema pastelera con Speculoos Chocolatier reservada, con la ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa.
02. Calentar una parte del Speculoos Chocolatier (370 g) a baño maría o en microondas hasta alcanzar la consistencia deseada.
03. Pasar la parte superior de cada éclair por el Speculoos Chocolatier. Reservar
03. Con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla de pétalo, aplicar el resto del Speculoos Chocolatier sobre los éclairs.
Consejos
- Horno Turbo: 160°C durante aproximadamente 20 minutos.
- No engrasar las bandejas en exceso, ya que puede causar deformaciones en el producto.
- Para una mejor homogeneización, agregar el Speculoos Chocolatier a la crema aún caliente después de la preparación.
- El acabado con la boquilla de pétalo puede ser reemplazado por otras boquillas de su preferencia. También se puede hacer líneas con las otras ganaches de la línea Chocolatier sobre los éclairs.
Rendimiento
74 Unidades de 29 g
Equipos
Horno , Batidora , Cocina , Manga Pastelera , Batidor Tipo Raqueta , Balanza , Bandejas Planas , Recipiente , Boquilla Lisa , Microondas , Boquilla de Pétalo
Vigencia sugerida
72 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 260 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 18 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 15 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 16 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 86 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.