Muffin Craquelado
Ingredientes
Parte Preparo 1
Parte Preparo 2
Parte RECHEIO
Proceso
01. Colocar en un recipiente el dulce de leche y el cream cheese, mezclar hasta homogeneizar.
02. Reservar.
PREPARACIÓN 1
01. Colocar el Zeelandia Cake Doce de Leite, la harina de trigo, la margarina y los huevos (75 g) en la batidora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta homogeneizar. Utilizar batidor tipo raqueta. (Atención para no mezclar en exceso para que la masa no tome liga.)
02. Colocar la masa en una bolsa plástica y reposar en refrigerador por aproximadamente 2 horas.
03. Con la ayuda de una bilha, estirar la masa con un grosor aproximado de 3 mm y cortar con un cortador redondo de 9 cm. Reservar.
04. En un recipiente colocar el azúcar cristal y reservar.
PREPARACIÓN 2
01. Colocar el Zeelandia Versamix, los huevos (100 g) y una parte del agua fría (300 ml), a baja velocidad (velocidad 1) por aproximadamente 4 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (70 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) por aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Dividir en partes de 35 g. Bolear.
04. Cubrir con plástico y descansar por 10 minutos.
05. Bolear nuevamente.
06. Cubrir las piezas completamente con la masa reservada (discos de 9 cm)
07. Pasar las piezas por el azúcar cristal reservado, envolver completamente.
08. Colocar en aros previamente engrasados de 7x1,5 cm de altura.
09. Fermentar por aproximadamente 1 hora en cámara de fermentación.
10. Hornear a 180ºC por aproximadamente 15 minutos en horno de lastre. Reservar
Consejos
* Horno Turbo: 160ºC por aproximadamente 12 minutos
ACABADO
01. Con la ayuda de un cuchillo hacer un agujero en la parte inferior de las piezas.
02. Con un saco de pastelería con boquilla lisa mediana rellenar con el relleno reservado (aproximadamente 45 g por pieza).
Rendimiento
42 Unidades de 100 g
Equipos
Masseira , Horno , Batidora , Bilha , Saco De Pastelería , Armario de Fermentación , Batidor Tipo Raqueta , Balanza , Aros , Recipiente , Boquilla Lisa
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 230 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 31 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 163 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Muffin Craquelado
Ingredientes
Parte Preparo 1
Parte RECHEIO
Modo de preparación
RELLENO
01. Colocar en un recipiente el dulce de leche y el cream cheese, mezclar hasta homogeneizar.
02. Reservar.
PREPARACIÓN 1
01. Colocar el Zeelandia Cake Doce de Leite, la harina de trigo, la margarina y los huevos (75 g) en la batidora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta homogeneizar. Utilizar batidor tipo raqueta. (Atención para no mezclar en exceso para que la masa no tome liga.)
02. Colocar la masa en una bolsa plástica y reposar en refrigerador por aproximadamente 2 horas.
03. Con la ayuda de una bilha, estirar la masa con un grosor aproximado de 3 mm y cortar con un cortador redondo de 9 cm. Reservar.
04. En un recipiente colocar el azúcar cristal y reservar.
PREPARACIÓN 2
01. Colocar el Zeelandia Versamix, los huevos (100 g) y una parte del agua fría (300 ml), a baja velocidad (velocidad 1) por aproximadamente 4 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (70 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) por aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Dividir en partes de 35 g. Bolear.
04. Cubrir con plástico y descansar por 10 minutos.
05. Bolear nuevamente.
06. Cubrir las piezas completamente con la masa reservada (discos de 9 cm)
07. Pasar las piezas por el azúcar cristal reservado, envolver completamente.
08. Colocar en aros previamente engrasados de 7x1,5 cm de altura.
09. Fermentar por aproximadamente 1 hora en cámara de fermentación.
10. Hornear a 180ºC por aproximadamente 15 minutos en horno de lastre. Reservar
Consejos
* Horno Turbo: 160ºC por aproximadamente 12 minutos
ACABADO
01. Con la ayuda de un cuchillo hacer un agujero en la parte inferior de las piezas.
02. Con un saco de pastelería con boquilla lisa mediana rellenar con el relleno reservado (aproximadamente 45 g por pieza).
Rendimiento
42 Unidades de 100 g
Equipos
Masseira , Horno , Batidora , Bilha , Saco De Pastelería , Armario de Fermentación , Batidor Tipo Raqueta , Balanza , Aros , Recipiente , Boquilla Lisa
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 230 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 31 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 163 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.