Panhoquinha De Damasco E Choconut
Ingredientes
Parte Montagem
Parte Preparo
Parte Recheio
Proceso
01. Colocar el damasco picado, el agua y el azúcar refinado en una olla y llevar al fuego hasta hervir.
02. Escurrir bien el agua y mezclar las cáscaras de naranja (10g) con el damasco. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Pan Semi Italiano en la amasadora.
02. Añadir parte del agua fría (500 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (60 ml) poco a poco y mezclar a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 30 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
06. Bolear nuevamente.
07. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1h o hasta que esté en su punto.
09. Cortar en cruz (con tijeras). Tamizar la harina de trigo es opcional.
10. Hornear a 190°C durante aproximadamente 12 minutos en horno de lastro con vapor.
11. Enfriar.
MONTAJE
01. Sacar el interior de las panhoquinhas.
02. Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa, colocar aproximadamente 30 g de Chocolatier choconut en cada pan.
03. Con la ayuda de una cuchara, colocar aproximadamente 15 g del damasco reservado.
04. Espolvorear el queso mozzarella rallado (15 g) sobre el damasco.
05. Gratinar a 200°C durante aproximadamente 7 minutos en horno de lastro con vapor.
06. Decorar con cáscaras de naranja (20 g).
Consejos
- Horno Turbo con Vapor: 170°C durante aproximadamente 8 minutos.
Otro horneado:
Horno turbo: 160 °C durante aproximadamente 7 minutos.
Rendimiento
52 Unidades de 80 g
Equipos
Amasadora , Horno , Estufa , Tamiz , Manga Pastelera , Cuchara , Olla , Balanza , Bandejas Lisas , Boquilla Lisa
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 194 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 10 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 142 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Panhoquinha De Damasco E Choconut
Ingredientes
Parte Recheio
Modo de preparación
RELLENO
01. Colocar el damasco picado, el agua y el azúcar refinado en una olla y llevar al fuego hasta hervir.
02. Escurrir bien el agua y mezclar las cáscaras de naranja (10g) con el damasco. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Pan Semi Italiano en la amasadora.
02. Añadir parte del agua fría (500 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (60 ml) poco a poco y mezclar a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 30 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
06. Bolear nuevamente.
07. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1h o hasta que esté en su punto.
09. Cortar en cruz (con tijeras). Tamizar la harina de trigo es opcional.
10. Hornear a 190°C durante aproximadamente 12 minutos en horno de lastro con vapor.
11. Enfriar.
MONTAJE
01. Sacar el interior de las panhoquinhas.
02. Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa, colocar aproximadamente 30 g de Chocolatier choconut en cada pan.
03. Con la ayuda de una cuchara, colocar aproximadamente 15 g del damasco reservado.
04. Espolvorear el queso mozzarella rallado (15 g) sobre el damasco.
05. Gratinar a 200°C durante aproximadamente 7 minutos en horno de lastro con vapor.
06. Decorar con cáscaras de naranja (20 g).
Consejos
- Horno Turbo con Vapor: 170°C durante aproximadamente 8 minutos.
Otro horneado:
Horno turbo: 160 °C durante aproximadamente 7 minutos.
Rendimiento
52 Unidades de 80 g
Equipos
Amasadora , Horno , Estufa , Tamiz , Manga Pastelera , Cuchara , Olla , Balanza , Bandejas Lisas , Boquilla Lisa
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 194 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 10 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 142 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.