Cassata Tropical
Ingredientes
Parte Mousse branca
Parte Mousse escura
Parte Preparo
Parte Creme
Proceso
01. Colocar el Cake Tropical, los huevos y la leche en la batidora.
02. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto. Utilizar batidor tipo raqueta.
03. Batir a velocidad media (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos.
04. Colocar la masa en un molde liso (60 x 40 x 2 cm) previamente forrado con papel mantequilla.
05. Hornear a 210°C durante aproximadamente 6 minutos en horno de lastre.
06. Enfriar. Reservar.
07. Con la ayuda de un cortador redondo, cortar en discos de aproximadamente 12 cm de diámetro. Reservar.
MOUSSE BLANCA
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con el agua. Reservar durante aproximadamente 5 minutos.
02. Calentar el Chocolatier ChocoBlanc a baño maría o en el microondas.
03. Añadir el Chantilly Pronto al Chocolatier ChocoBlanc en 3 etapas y mezclar hasta homogeneizar.
04. Disolver la gelatina hidratada reservada a baño maría o en el microondas.
05. Añadir la gelatina disuelta a la mousse y mezclar hasta homogeneizar.
06. Reservar.
MOUSSE OSCURA
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con el agua. Reservar durante aproximadamente 5 minutos.
02. Calentar el Chocolatier Choconut a baño maría o en el microondas.
03. Añadir el Chantilly Pronto al Chocolatier Choconut en 3 etapas y mezclar hasta homogeneizar.
04. Disolver la gelatina hidratada reservada a baño maría o en el microondas.
05. Añadir la gelatina disuelta a la mousse y mezclar hasta homogeneizar.
06. Reservar.
CREMA
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con el agua (30 ml). Reservar durante aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar el mango picado, el jugo de maracuyá concentrado, el azúcar refinado y el resto del agua (150 ml) en una cacerola y llevar al fuego hasta hervir. Retirar del fuego.
03. Mezclar con mixer hasta obtener una textura suave.
04. Disolver la gelatina hidratada reservada a baño maría o en el microondas.
05. Añadir la gelatina disuelta a la crema de mango y maracuyá.
06. Colocar en aros de (8 cm de diámetro x 1 cm de altura). Aproximadamente 70 g de la crema.
07. Llevar al congelador para congelar.
MONTAJE
01. Con la ayuda de un acetato de 12 x 5 cm, colocar un disco de Cake Tropical reservado.
02. Con la ayuda de una manga pastelera, esparcir 70 g de mousse blanca reservada sobre el disco del pastel, colocar una crema de mango y maracuyá fría, y cubrir con la mousse oscura (70 g).
03. Colocar otro disco de Cake Tropical sobre la mousse oscura.
04. Llevar al refrigerador hasta que esté firme.
05. Cortar en 4 partes y colocar en forma de triángulo.
Consejos
Rendimiento
24 Unidades de 70 g
Equipos
Horno , Batidora , Cocina , Refrigerador , Manga Pastelera , Cacerola , Batidor Tipo Raqueta , Moldes Lisas , Cuchillo , Aros , Cortador Redondo , Microondas , Hoja De Acetato , Papel Mantequilla , Mixer
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 237 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 34 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 11 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 10 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 97 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Cassata Tropical
Ingredientes
Parte Mousse branca
Parte Mousse escura
Parte Creme
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Cake Tropical, los huevos y la leche en la batidora.
02. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto. Utilizar batidor tipo raqueta.
03. Batir a velocidad media (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos.
04. Colocar la masa en un molde liso (60 x 40 x 2 cm) previamente forrado con papel mantequilla.
05. Hornear a 210°C durante aproximadamente 6 minutos en horno de lastre.
06. Enfriar. Reservar.
07. Con la ayuda de un cortador redondo, cortar en discos de aproximadamente 12 cm de diámetro. Reservar.
MOUSSE BLANCA
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con el agua. Reservar durante aproximadamente 5 minutos.
02. Calentar el Chocolatier ChocoBlanc a baño maría o en el microondas.
03. Añadir el Chantilly Pronto al Chocolatier ChocoBlanc en 3 etapas y mezclar hasta homogeneizar.
04. Disolver la gelatina hidratada reservada a baño maría o en el microondas.
05. Añadir la gelatina disuelta a la mousse y mezclar hasta homogeneizar.
06. Reservar.
MOUSSE OSCURA
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con el agua. Reservar durante aproximadamente 5 minutos.
02. Calentar el Chocolatier Choconut a baño maría o en el microondas.
03. Añadir el Chantilly Pronto al Chocolatier Choconut en 3 etapas y mezclar hasta homogeneizar.
04. Disolver la gelatina hidratada reservada a baño maría o en el microondas.
05. Añadir la gelatina disuelta a la mousse y mezclar hasta homogeneizar.
06. Reservar.
CREMA
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con el agua (30 ml). Reservar durante aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar el mango picado, el jugo de maracuyá concentrado, el azúcar refinado y el resto del agua (150 ml) en una cacerola y llevar al fuego hasta hervir. Retirar del fuego.
03. Mezclar con mixer hasta obtener una textura suave.
04. Disolver la gelatina hidratada reservada a baño maría o en el microondas.
05. Añadir la gelatina disuelta a la crema de mango y maracuyá.
06. Colocar en aros de (8 cm de diámetro x 1 cm de altura). Aproximadamente 70 g de la crema.
07. Llevar al congelador para congelar.
MONTAJE
01. Con la ayuda de un acetato de 12 x 5 cm, colocar un disco de Cake Tropical reservado.
02. Con la ayuda de una manga pastelera, esparcir 70 g de mousse blanca reservada sobre el disco del pastel, colocar una crema de mango y maracuyá fría, y cubrir con la mousse oscura (70 g).
03. Colocar otro disco de Cake Tropical sobre la mousse oscura.
04. Llevar al refrigerador hasta que esté firme.
05. Cortar en 4 partes y colocar en forma de triángulo.
Consejos
Rendimiento
24 Unidades de 70 g
Equipos
Horno , Batidora , Cocina , Refrigerador , Manga Pastelera , Cacerola , Batidor Tipo Raqueta , Moldes Lisas , Cuchillo , Aros , Cortador Redondo , Microondas , Hoja De Acetato , Papel Mantequilla , Mixer
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 237 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 34 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 11 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 10 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 97 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.