Nube De Leche
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Parte Recheio
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Brioche, el Zeelandia Pan Amigo y la leche en polvo en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
02. Agregar parte del agua fría (350 ml), los huevos y la crema de leche y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 4 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (200 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 25 g. Hacer bolas.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
06. Volver a hacer bolas.
07. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 2 h o hasta el punto.
09. Hornear a 190°C durante aproximadamente 10 minutos en horno de lastre sin vapor.
10. Enfriar.
RELLENO
01. Colocar la leche y la leche en polvo en una cacerola y calentar hasta hervir.
02. Agregar el Zeelandia Cremulzin y con ayuda de un batidor de varillas, mezclar hasta obtener una crema. Reservar. Enfriar.
03. Con la ayuda de una manga de repostería con boquilla lisa, rellenar cada nube de leche con el relleno reservado.
FINALIZACIÓN
01. Colocar la mantequilla en una cacerola y llevar al fuego hasta derretir.
02. Con ayuda de un pincel, esparcir la mantequilla derretida sobre los panes.
03. Colocar el Zeelandia Azúcar Helado F y la leche en polvo en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar.
04. Tamizar sobre los panes.
Consejos
* Horno Turbo:150°C durante aproximadamente 8 minutos.
Rendimiento
120 Unidades de 59 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Tamiz , Manga De Repostería , Cuchara , Cacerola , Batidor De Varillas , Balanza , Bandejas Lisas , Pincel , Recipiente , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
72
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 123 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 110 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Nube De Leche
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Brioche, el Zeelandia Pan Amigo y la leche en polvo en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
02. Agregar parte del agua fría (350 ml), los huevos y la crema de leche y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 4 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (200 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 25 g. Hacer bolas.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
06. Volver a hacer bolas.
07. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 2 h o hasta el punto.
09. Hornear a 190°C durante aproximadamente 10 minutos en horno de lastre sin vapor.
10. Enfriar.
RELLENO
01. Colocar la leche y la leche en polvo en una cacerola y calentar hasta hervir.
02. Agregar el Zeelandia Cremulzin y con ayuda de un batidor de varillas, mezclar hasta obtener una crema. Reservar. Enfriar.
03. Con la ayuda de una manga de repostería con boquilla lisa, rellenar cada nube de leche con el relleno reservado.
FINALIZACIÓN
01. Colocar la mantequilla en una cacerola y llevar al fuego hasta derretir.
02. Con ayuda de un pincel, esparcir la mantequilla derretida sobre los panes.
03. Colocar el Zeelandia Azúcar Helado F y la leche en polvo en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar.
04. Tamizar sobre los panes.
Consejos
* Horno Turbo:150°C durante aproximadamente 8 minutos.
Rendimiento
120 Unidades de 59 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Tamiz , Manga De Repostería , Cuchara , Cacerola , Batidor De Varillas , Balanza , Bandejas Lisas , Pincel , Recipiente , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
72 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 123 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 110 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.