Torta Mezclada
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Mousse
Parte Recheio de Morango
Parte Montagem
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Relleno de Fresa y la Chantilly en un recipiente y mezclar.
02. Reservar.
MOUSSE
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con el agua. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Calentar el Chocolatier ChocoBlanc a baño maría o en microondas.
03. Añadir la Chantilly al Chocolatier ChocoBlanc en 3 etapas y mezclar. Reservar.
04. Disolver la gelatina hidratada a baño maría o en microondas.
05. Añadir la gelatina disuelta a la mousse reservada y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
MONTAGE
01. Dividir el Bizcochuelo Dark Pronto en discos de aproximadamente 15 cm de diámetro x 1 cm de grosor.
02. Colocar un disco de Bizcochuelo Dark Pronto en el fondo del aro (18 cm de diámetro x 4 cm de altura) previamente engrasado con aceite y azúcar.
03. Humedecer el disco de Bizcochuelo Dark Pronto con el almibar para humedecer a gusto.
04. Esparcir aproximadamente 100 g del relleno de fresa reservado sobre la superficie del bizcochuelo de manera que quede en forma de media esfera (Figura 1).
05. Colocar otro disco de Bizcochuelo Dark Pronto sobre el relleno de fresa, moldeando para adquirir el formato de media esfera.
06. Humedecer el disco de Bizcochuelo Dark Pronto con el almibar para humedecer a gusto.
07. Con ayuda de una manga pastelera con pico liso, completar la altura del aro con la mousse reservada (Figura 3).
08. Con ayuda de una espátula, nivelar y alisar la superficie de la torta (Figura 4).
09. Llevar a la heladera hasta que esté firme.
ACABADO
01. Calentar el Chocolatier ChocoBlanc y el Chocolatier ChocoNut por separado a baño maría o en microondas hasta la consistencia deseada.
02. Desmoldar las tortas y cubrir totalmente con el Chocolatier ChocoBlanc.
03. Cubrir la superficie de la torta con el Chocolatier ChocoBlanc y el Chocolatier ChocoNut. Con ayuda de una espátula, mezclar los chocolates.
04. Aplicar las virutas de chocolate en la parte inferior de la torta.
Modo de preparación
Parte 1
01. 04 02. 02 03. 01 04. 03
Consejos
- Para mejor homogeneización de la gelatina con la mousse, mezclar primero una pequeña parte de la mousse con la gelatina disuelta, y luego añadir al resto de la mousse.
- El Chocolatier ChocoBlanc no debe sobrepasar la temperatura de 40°C, ya que puede perder sus características y la aireación de la mousse.
- Se puede utilizar la misma receta para el montaje de monoporciones.
- Se puede decorar la torta con arabescos de chocolate.
Rendimiento
4 Unidades de 660 g
Equipos
Batidora , Estufa , Heladera , Manga Pastelera , Congelador , Espátula , Cuchara , Báscula , Cuchillo , Aros , Tazón , Pico Liso , Rejilla
Vigencia sugerida
36
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 324 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 40 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 16 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 13 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 17 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 10 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 126 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Torta Mezclada
Ingredientes
Parte Mousse
Parte Montagem
Modo de preparación
RELLENO DE FRESA
01. Colocar el Zeelandia Relleno de Fresa y la Chantilly en un recipiente y mezclar.
02. Reservar.
MOUSSE
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con el agua. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Calentar el Chocolatier ChocoBlanc a baño maría o en microondas.
03. Añadir la Chantilly al Chocolatier ChocoBlanc en 3 etapas y mezclar. Reservar.
04. Disolver la gelatina hidratada a baño maría o en microondas.
05. Añadir la gelatina disuelta a la mousse reservada y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
MONTAGE
01. Dividir el Bizcochuelo Dark Pronto en discos de aproximadamente 15 cm de diámetro x 1 cm de grosor.
02. Colocar un disco de Bizcochuelo Dark Pronto en el fondo del aro (18 cm de diámetro x 4 cm de altura) previamente engrasado con aceite y azúcar.
03. Humedecer el disco de Bizcochuelo Dark Pronto con el almibar para humedecer a gusto.
04. Esparcir aproximadamente 100 g del relleno de fresa reservado sobre la superficie del bizcochuelo de manera que quede en forma de media esfera (Figura 1).
05. Colocar otro disco de Bizcochuelo Dark Pronto sobre el relleno de fresa, moldeando para adquirir el formato de media esfera.
06. Humedecer el disco de Bizcochuelo Dark Pronto con el almibar para humedecer a gusto.
07. Con ayuda de una manga pastelera con pico liso, completar la altura del aro con la mousse reservada (Figura 3).
08. Con ayuda de una espátula, nivelar y alisar la superficie de la torta (Figura 4).
09. Llevar a la heladera hasta que esté firme.
ACABADO
01. Calentar el Chocolatier ChocoBlanc y el Chocolatier ChocoNut por separado a baño maría o en microondas hasta la consistencia deseada.
02. Desmoldar las tortas y cubrir totalmente con el Chocolatier ChocoBlanc.
03. Cubrir la superficie de la torta con el Chocolatier ChocoBlanc y el Chocolatier ChocoNut. Con ayuda de una espátula, mezclar los chocolates.
04. Aplicar las virutas de chocolate en la parte inferior de la torta.
Modo de preparación
Parte 1
01. 04 02. 02 03. 01 04. 03
Consejos
- Para mejor homogeneización de la gelatina con la mousse, mezclar primero una pequeña parte de la mousse con la gelatina disuelta, y luego añadir al resto de la mousse.
- El Chocolatier ChocoBlanc no debe sobrepasar la temperatura de 40°C, ya que puede perder sus características y la aireación de la mousse.
- Se puede utilizar la misma receta para el montaje de monoporciones.
- Se puede decorar la torta con arabescos de chocolate.
Rendimiento
4 Unidades de 660 g
Equipos
Batidora , Estufa , Heladera , Manga Pastelera , Congelador , Espátula , Cuchara , Báscula , Cuchillo , Aros , Tazón , Pico Liso , Rejilla
Vigencia sugerida
36 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 324 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 40 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 16 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 13 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 17 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 10 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 126 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.