Sensation Blanc
Ingredientes
Parte Mousse
Parte Preparo Brownie
Parte Chocolate para pulverizar
Parte Montagem
Parte Placa Folhada
Parte Recheio Caramelo de Laranja
Proceso
01. Colocar la crema de leche, la glucosa y la mantequilla sin sal en una cacerola y mezclar hasta homogeneizar.
02. Llevar al fuego hasta hervir. Reservar.
03. Colocar el azúcar refinado y el jugo de naranja colado en otra cacerola y mezclar hasta homogeneizar.
04. Llevar al fuego hasta obtener el color caramelo.
05. Añadir la mezcla de crema de leche reservada todavía caliente y cocinar hasta alcanzar 118°C.
06. Enfriar.
07. Agregar el licor y las ralladuras de naranja (al gusto).
08. Reservar.
PREPARACIÓN DEL BROWNIE
01. Triturar las macadamias gruesamente. Reservar.
02. Colocar el Zeelandia Brownie en la batidora.
03. Agregar el aceite y los huevos y batir a velocidad media (velocidad 2) por aproximadamente 3 minutos. Utilizar batidor tipo raqueta.
04. Añadir la macadamia reservada y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) por aproximadamente 30 segundos o hasta homogeneizar.
05. Colocar en una bandeja (40 x 60 x 4 cm) previamente engrasada y forrada con papel pergamino.
06. Hornear a 200°C por aproximadamente 14 minutos en horno de lastre.
07. Enfriar y cortar en 3 partes de 17 x 30 cm. Reservar.
PLACA DE PASTA HOJALDRADA
01. Con ayuda de un rodillo, estirar la Masa Hoja Lista hasta obtener un grosor fino (2 a 3 mm).
02. Colocar en una bandeja (40 x 60 x 4 cm) y con ayuda de un tenedor, perforar la masa.
03. Dejar reposar durante 30 minutos.
04. Hornear a 190°C por aproximadamente 20 minutos o hasta secar en horno de lastre.
05. Enfriar y cortar en 3 partes de 17 x 30 cm. Reservar.
MOUSSE
01. Calentar el Chocolatier ChocoBlanc en baño María o microondas hasta alcanzar 40°C.
02. Mezclar el Chantilly con el Chocolatier ChocoBlanc en 3 etapas. Reservar.
03. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con el agua.
04. Disolver la gelatina hidratada en baño María o microondas.
05. Añadir la gelatina disuelta sobre la crema reservada y mezclar hasta homogeneizar.
MONTAJE
01. Derretir el chocolate semi amargo según las instrucciones del fabricante.
02. Extender una fina capa de chocolate sobre los brownies. Dejar secar.
03. Colocar en moldes rectangulares (17 x 30 x 4 cm) previamente engrasados con aceite y azúcar.
04. Colocar el brownie en el fondo del molde con la parte de chocolate hacia abajo.
05. Extender una fina capa del relleno de caramelo de naranja sobre el brownie.
06. Colocar sobre el caramelo de naranja una placa hojaldra y hacer ligera presión.
07. Completar el molde con la mousse y alisar la superficie.
08. Pasar el peine de decoración sobre la mousse para decorar.
09. Llevar al congelador para congelar.
CHOCOLATE PARA PULVERIZAR
01. Calentar la manteca de cacao en baño María o microondas. Reservar.
02. Calentar el chocolate blanco en baño María o microondas.
03. Añadir la manteca de cacao reservada al chocolate blanco, mezclar hasta homogeneizar y alcanzar la temperatura de 35°C.
04. Tamizar y colocar en pistola de pulverización.
DECORACIÓN
01. Desmoldar las piezas y pulverizar con el chocolate.
02. Alinear los lados y cortar en rodajas de 4 x 10 cm.
03. Decorar al gusto.
04. Mantener en refrigeración.
Consejos
- Añadir la gelatina tibia a la crema para no cristalizar.
- Se puede decorar la superficie de la porción con macadamias pasadas por caramelo o con arabescos de chocolate.
Rendimiento
36 Unidades de 100 g
Equipos
Horno , Batidora , Cocina , Colador , Rodillo , Congelador , Cacerola , Batidor Tipo Raqueta , Batidor De Alambre , Tenedor , Cuchillo , Recipiente , Bandejas , Termómetro , Pistola Para Pulverización , Peine De Decoración , Molde Rectangular
Vigencia sugerida
36
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 335 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 38 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 16 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 16 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 114 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Sensation Blanc
Ingredientes
Parte Mousse
Parte Chocolate para pulverizar
Parte Montagem
Parte Placa Folhada
Parte Recheio Caramelo de Laranja
Modo de preparación
RELLENO DE CARAMELO DE NARANJA
01. Colocar la crema de leche, la glucosa y la mantequilla sin sal en una cacerola y mezclar hasta homogeneizar.
02. Llevar al fuego hasta hervir. Reservar.
03. Colocar el azúcar refinado y el jugo de naranja colado en otra cacerola y mezclar hasta homogeneizar.
04. Llevar al fuego hasta obtener el color caramelo.
05. Añadir la mezcla de crema de leche reservada todavía caliente y cocinar hasta alcanzar 118°C.
06. Enfriar.
07. Agregar el licor y las ralladuras de naranja (al gusto).
08. Reservar.
PREPARACIÓN DEL BROWNIE
01. Triturar las macadamias gruesamente. Reservar.
02. Colocar el Zeelandia Brownie en la batidora.
03. Agregar el aceite y los huevos y batir a velocidad media (velocidad 2) por aproximadamente 3 minutos. Utilizar batidor tipo raqueta.
04. Añadir la macadamia reservada y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) por aproximadamente 30 segundos o hasta homogeneizar.
05. Colocar en una bandeja (40 x 60 x 4 cm) previamente engrasada y forrada con papel pergamino.
06. Hornear a 200°C por aproximadamente 14 minutos en horno de lastre.
07. Enfriar y cortar en 3 partes de 17 x 30 cm. Reservar.
PLACA DE PASTA HOJALDRADA
01. Con ayuda de un rodillo, estirar la Masa Hoja Lista hasta obtener un grosor fino (2 a 3 mm).
02. Colocar en una bandeja (40 x 60 x 4 cm) y con ayuda de un tenedor, perforar la masa.
03. Dejar reposar durante 30 minutos.
04. Hornear a 190°C por aproximadamente 20 minutos o hasta secar en horno de lastre.
05. Enfriar y cortar en 3 partes de 17 x 30 cm. Reservar.
MOUSSE
01. Calentar el Chocolatier ChocoBlanc en baño María o microondas hasta alcanzar 40°C.
02. Mezclar el Chantilly con el Chocolatier ChocoBlanc en 3 etapas. Reservar.
03. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con el agua.
04. Disolver la gelatina hidratada en baño María o microondas.
05. Añadir la gelatina disuelta sobre la crema reservada y mezclar hasta homogeneizar.
MONTAJE
01. Derretir el chocolate semi amargo según las instrucciones del fabricante.
02. Extender una fina capa de chocolate sobre los brownies. Dejar secar.
03. Colocar en moldes rectangulares (17 x 30 x 4 cm) previamente engrasados con aceite y azúcar.
04. Colocar el brownie en el fondo del molde con la parte de chocolate hacia abajo.
05. Extender una fina capa del relleno de caramelo de naranja sobre el brownie.
06. Colocar sobre el caramelo de naranja una placa hojaldra y hacer ligera presión.
07. Completar el molde con la mousse y alisar la superficie.
08. Pasar el peine de decoración sobre la mousse para decorar.
09. Llevar al congelador para congelar.
CHOCOLATE PARA PULVERIZAR
01. Calentar la manteca de cacao en baño María o microondas. Reservar.
02. Calentar el chocolate blanco en baño María o microondas.
03. Añadir la manteca de cacao reservada al chocolate blanco, mezclar hasta homogeneizar y alcanzar la temperatura de 35°C.
04. Tamizar y colocar en pistola de pulverización.
DECORACIÓN
01. Desmoldar las piezas y pulverizar con el chocolate.
02. Alinear los lados y cortar en rodajas de 4 x 10 cm.
03. Decorar al gusto.
04. Mantener en refrigeración.
Consejos
- Añadir la gelatina tibia a la crema para no cristalizar.
- Se puede decorar la superficie de la porción con macadamias pasadas por caramelo o con arabescos de chocolate.
Rendimiento
36 Unidades de 100 g
Equipos
Horno , Batidora , Cocina , Colador , Rodillo , Congelador , Cacerola , Batidor Tipo Raqueta , Batidor De Alambre , Tenedor , Cuchillo , Recipiente , Bandejas , Termómetro , Pistola Para Pulverización , Peine De Decoración , Molde Rectangular
Vigencia sugerida
36 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 335 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 38 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 16 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 16 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 114 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.