Torta Carolina
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Mousse de Chocolate
Parte Mousse de Maracujá
Parte Montagem
Proceso
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con agua. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Calentar el Chocolatier ChocoNut al baño maría o en microondas.
03. Añadir el Chantilly al Chocolatier ChocoNut en 3 etapas y mezclar. Reservar.
04. Disolver la gelatina hidratada reservada al baño maría o en microondas.
05. Añadir la gelatina disuelta a la mousse reservada y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
MOUSSE DE MARACUYÁ
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con agua. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar el jugo de maracuyá concentrado en una cacerola y llevar al fuego hasta hervir. Retirar del fuego.
03. Añadir la gelatina hidratada reservada y mezclar hasta disolver.
04. Añadir el Chocolatier ChocoBlanc y mezclar hasta completa homogeneización. Enfriar.
05. Añadir el Chantilly a la crema en 3 etapas y mezclar. Reservar.
MONTAGEM
01. Dividir el Bizcochuelo Blanco Listo en discos de aproximadamente 17 cm de diámetro x 1 cm de grosor.
02. Colocar un disco de Bizcochuelo Blanco Listo en el fondo del aro (18 cm de diámetro x 4 cm de altura) previamente untado con aceite y azúcar.
03. Humedecer el disco de Bizcochuelo Blanco Listo con el almibar para humedecer a gusto.
04. Colocar la mousse de maracuyá reservada hasta la mitad de la altura del aro.
05. Colocar otro disco de Bizcochuelo Blanco Listo.
06. Humedecer el disco de Bizcochuelo Blanco Listo con el almibar para humedecer a gusto.
07. Completar el aro con parte de la mousse de chocolate reservada. Con ayuda de una espátula, alisar la superficie.
08. Llevar a la heladera hasta que esté firme. Reservar.
09. Cortar las carolinas por la mitad y rellenar con el resto de la mousse de chocolate reservada.
10. Llevar a la heladera. Reservar.
ACABAMENTO
01. Calentar el Chocolatier ChocoNut al baño maría o en microondas hasta la consistencia deseada.
02. Bañar las carolinas con parte del Chocolatier ChocoNut. Reservar.
03. Calentar el Chocolatier ChocoBlanc al baño maría o en microondas.
04. Con ayuda de una manga de repostería con pico liso, decorar las carolinas haciendo trazos con el Chocolatier ChocoBlanc. Reservar.
05. Desmoldar las tartas y esparcir el resto del Chocolatier ChocoNut sobre la superficie. Reservar.
06. Colocar las carolinas reservadas alrededor de la tarta.
07. Decorar con los arabescos de chocolate y las virutas de chocolate blanco a gusto.
Consejos
- El Chocolatier ChocoNut no debe superar la temperatura de 40°C, ya que puede perder sus características y la aireación de la mousse.
- Al preparar la crema, la mezcla de Chocolatier ChocoBlanc y jugo de maracuyá debe estar totalmente fría antes de añadir el chantilly, de lo contrario se cortará.
- Se puede utilizar la misma receta para la montaje de monoporciones.
Rendimiento
4 Unidades de 857 g
Equipos
Horno , Batidora , Estufa , Heladera , Manga De Repostería , Espátula , Cuchara , Cacerola , Balanza , Asaderas Lisas , Aros , Tazón , Pico Liso , Microondas
Vigencia sugerida
36
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 317 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 36 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 16 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 14 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 18 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 104 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Torta Carolina
Ingredientes
Parte Mousse de Chocolate
Parte Mousse de Maracujá
Parte Montagem
Modo de preparación
MOUSSE DE CHOCOLATE
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con agua. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Calentar el Chocolatier ChocoNut al baño maría o en microondas.
03. Añadir el Chantilly al Chocolatier ChocoNut en 3 etapas y mezclar. Reservar.
04. Disolver la gelatina hidratada reservada al baño maría o en microondas.
05. Añadir la gelatina disuelta a la mousse reservada y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
MOUSSE DE MARACUYÁ
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con agua. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar el jugo de maracuyá concentrado en una cacerola y llevar al fuego hasta hervir. Retirar del fuego.
03. Añadir la gelatina hidratada reservada y mezclar hasta disolver.
04. Añadir el Chocolatier ChocoBlanc y mezclar hasta completa homogeneización. Enfriar.
05. Añadir el Chantilly a la crema en 3 etapas y mezclar. Reservar.
MONTAGEM
01. Dividir el Bizcochuelo Blanco Listo en discos de aproximadamente 17 cm de diámetro x 1 cm de grosor.
02. Colocar un disco de Bizcochuelo Blanco Listo en el fondo del aro (18 cm de diámetro x 4 cm de altura) previamente untado con aceite y azúcar.
03. Humedecer el disco de Bizcochuelo Blanco Listo con el almibar para humedecer a gusto.
04. Colocar la mousse de maracuyá reservada hasta la mitad de la altura del aro.
05. Colocar otro disco de Bizcochuelo Blanco Listo.
06. Humedecer el disco de Bizcochuelo Blanco Listo con el almibar para humedecer a gusto.
07. Completar el aro con parte de la mousse de chocolate reservada. Con ayuda de una espátula, alisar la superficie.
08. Llevar a la heladera hasta que esté firme. Reservar.
09. Cortar las carolinas por la mitad y rellenar con el resto de la mousse de chocolate reservada.
10. Llevar a la heladera. Reservar.
ACABAMENTO
01. Calentar el Chocolatier ChocoNut al baño maría o en microondas hasta la consistencia deseada.
02. Bañar las carolinas con parte del Chocolatier ChocoNut. Reservar.
03. Calentar el Chocolatier ChocoBlanc al baño maría o en microondas.
04. Con ayuda de una manga de repostería con pico liso, decorar las carolinas haciendo trazos con el Chocolatier ChocoBlanc. Reservar.
05. Desmoldar las tartas y esparcir el resto del Chocolatier ChocoNut sobre la superficie. Reservar.
06. Colocar las carolinas reservadas alrededor de la tarta.
07. Decorar con los arabescos de chocolate y las virutas de chocolate blanco a gusto.
Consejos
- El Chocolatier ChocoNut no debe superar la temperatura de 40°C, ya que puede perder sus características y la aireación de la mousse.
- Al preparar la crema, la mezcla de Chocolatier ChocoBlanc y jugo de maracuyá debe estar totalmente fría antes de añadir el chantilly, de lo contrario se cortará.
- Se puede utilizar la misma receta para la montaje de monoporciones.
Rendimiento
4 Unidades de 857 g
Equipos
Horno , Batidora , Estufa , Heladera , Manga De Repostería , Espátula , Cuchara , Cacerola , Balanza , Asaderas Lisas , Aros , Tazón , Pico Liso , Microondas
Vigencia sugerida
36 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 317 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 36 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 16 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 14 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 18 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 104 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.