Pan de la Abuela con Brioche
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Brioche, el Energía Vitalle Vitaminado y la margarina en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
02. Agregar los huevos y parte del agua fría (250 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 4 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (250 ml) poco a poco y batir a velocidad media (velocidad 2) hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir la masa en partes de 210 g. Formar bolas.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Modelar en forma de barra corta.
07. Colocar en bandejas previamente engrasadas.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto.
09. Con la ayuda de una cuchilla, hacer un corte a lo largo, de punta a punta. Dentro del mismo corte, realizar dos cortes más con la cuchilla inclinada a 45º, uno a cada lado del corte principal.
ACABADO
01. Mezclar la harina de trigo, el almidón, el azúcar y la margarina hasta formar un streusel. Reservar.
02. Pincelar con huevos enteros batidos y espolvorear el streusel reservado sobre cada barra.
03. Hornear a 190°C durante aproximadamente 15 minutos en horno de lastre.
Consejos
* Horno Turbo: 150°C durante aproximadamente 15 minutos.
- Para la producción del pan de chocolate es posible sustituir el streusel por gotas de chocolate (400 g).
Rendimiento
17 Unidades de 193 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Pincel , Recipiente , Cortador De Pestana , Bandejas , Cámara De Fermentación , Cuchilla
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 183 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 31 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 202 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan de la Abuela con Brioche
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Brioche, el Energía Vitalle Vitaminado y la margarina en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
02. Agregar los huevos y parte del agua fría (250 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 4 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (250 ml) poco a poco y batir a velocidad media (velocidad 2) hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir la masa en partes de 210 g. Formar bolas.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Modelar en forma de barra corta.
07. Colocar en bandejas previamente engrasadas.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto.
09. Con la ayuda de una cuchilla, hacer un corte a lo largo, de punta a punta. Dentro del mismo corte, realizar dos cortes más con la cuchilla inclinada a 45º, uno a cada lado del corte principal.
ACABADO
01. Mezclar la harina de trigo, el almidón, el azúcar y la margarina hasta formar un streusel. Reservar.
02. Pincelar con huevos enteros batidos y espolvorear el streusel reservado sobre cada barra.
03. Hornear a 190°C durante aproximadamente 15 minutos en horno de lastre.
Consejos
* Horno Turbo: 150°C durante aproximadamente 15 minutos.
- Para la producción del pan de chocolate es posible sustituir el streusel por gotas de chocolate (400 g).
Rendimiento
17 Unidades de 193 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Pincel , Recipiente , Cortador De Pestana , Bandejas , Cámara De Fermentación , Cuchilla
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 183 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 31 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 202 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.