Rebanadas De Chocolate Y Naranja
Ingredientes
Parte Mousse
Parte Preparo Brownie
Parte Montagem
Parte Recheio de Laranja
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Brownie en la batidora.
02. Añadir el aceite y los huevos y batir a velocidad media (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos. Utilizar batidor tipo raquete.
03. Colocar en una bandeja lisa (40 x 60 x 4 cm) previamente engrasada y forrada con papel mantequilla.
04. Hornear a 200°C durante aproximadamente 14 minutos en horno de lastre.
05. Enfriar. Reservar.
RELLENO DE NARANJA
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con agua. Reservar durante aproximadamente 5 minutos.
02. Pelar las naranjas, retirar la cáscara y la piel blanca.
03. Eliminar el corazón y cortar la pulpa de la naranja en cubos.
04. Colocar la pulpa de naranja y el azúcar refinado en una cacerola y llevar al fuego durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la cantidad se reduzca a la mitad.
05. Añadir la gelatina hidratada reservada al relleno de naranja y mezclar hasta homogeneizar.
06. Enfriar.
MOUSSE
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con agua. Reservar durante aproximadamente 5 minutos.
02. Calentar el Chocolatier ChocoNut a baño maría o en microondas.
03. Añadir el Chantilly al Chocolatier ChocoNut en 3 etapas y mezclar. Reservar.
04. Disolver la gelatina hidratada reservada a baño maría o en microondas.
05. Añadir la gelatina disuelta a la mousse reservada y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
MONTAJE
01. Derretir el chocolate semi amargo siguiendo las instrucciones del fabricante. Reservar.
02. Dividir la Dacquoise de Coco Lista en 3 partes de 17 x 30 cm.
03. Extender una fina capa del chocolate semi amargo derretido y reservado sobre la dacquoise de coco. Secar.
04. Colocar en moldes rectangulares (17 x 30 x 4 cm) previamente engrasados con aceite y azúcar.
05. Colocar la dacquoise de coco en el fondo del molde con la capa de chocolate hacia abajo.
06. Extender aproximadamente 300 g del relleno de naranja reservado sobre cada pieza.
07. Cortar el brownie reservado en rectángulos de 17 x 30 x 1 cm y colocar sobre el relleno de naranja.
08. Completar el molde con la mousse reservada. Con ayuda de una espátula, alisar la superficie.
09. Pasar el peine de decoración sobre la mousse.
10. Llevar al congelador para congelar.
11. Desmoldar y cortar en rebanadas de 4 x 10 cm.
Consejos
- Para mejor homogeneización de la gelatina con la crema, mezclar primeramente una pequeña parte de la crema con la gelatina disuelta y luego añadir al resto de la crema.
- El Chocolatier ChocoNut no debe sobrepasar la temperatura de 40°C, ya que puede perder sus características y la aireación de la mousse.
- Se puede decorar la superficie de las rebanadas con arabescos de chocolate o con una fina capa de cacao en polvo tamizado.
Rendimiento
36 Rebanadas de 105 g
Equipos
Horno , Batidora , Cocina , Refrigerador , Congelador , Espátula , Cuchara , Olla , Batidor Tipo Raquete , Báscula , Bandejas Lisas , Cuchillo , Recipiente , Tazón , Microondas , Papel Mantequilla , Peine De Decoración , Molde Rectangular
Vigencia sugerida
36
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 237 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 33 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 14 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 13 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 61 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Rebanadas De Chocolate Y Naranja
Ingredientes
Parte Mousse
Parte Montagem
Parte Recheio de Laranja
Modo de preparación
PREPARO BROWNIE
01. Colocar el Zeelandia Brownie en la batidora.
02. Añadir el aceite y los huevos y batir a velocidad media (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos. Utilizar batidor tipo raquete.
03. Colocar en una bandeja lisa (40 x 60 x 4 cm) previamente engrasada y forrada con papel mantequilla.
04. Hornear a 200°C durante aproximadamente 14 minutos en horno de lastre.
05. Enfriar. Reservar.
RELLENO DE NARANJA
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con agua. Reservar durante aproximadamente 5 minutos.
02. Pelar las naranjas, retirar la cáscara y la piel blanca.
03. Eliminar el corazón y cortar la pulpa de la naranja en cubos.
04. Colocar la pulpa de naranja y el azúcar refinado en una cacerola y llevar al fuego durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la cantidad se reduzca a la mitad.
05. Añadir la gelatina hidratada reservada al relleno de naranja y mezclar hasta homogeneizar.
06. Enfriar.
MOUSSE
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con agua. Reservar durante aproximadamente 5 minutos.
02. Calentar el Chocolatier ChocoNut a baño maría o en microondas.
03. Añadir el Chantilly al Chocolatier ChocoNut en 3 etapas y mezclar. Reservar.
04. Disolver la gelatina hidratada reservada a baño maría o en microondas.
05. Añadir la gelatina disuelta a la mousse reservada y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
MONTAJE
01. Derretir el chocolate semi amargo siguiendo las instrucciones del fabricante. Reservar.
02. Dividir la Dacquoise de Coco Lista en 3 partes de 17 x 30 cm.
03. Extender una fina capa del chocolate semi amargo derretido y reservado sobre la dacquoise de coco. Secar.
04. Colocar en moldes rectangulares (17 x 30 x 4 cm) previamente engrasados con aceite y azúcar.
05. Colocar la dacquoise de coco en el fondo del molde con la capa de chocolate hacia abajo.
06. Extender aproximadamente 300 g del relleno de naranja reservado sobre cada pieza.
07. Cortar el brownie reservado en rectángulos de 17 x 30 x 1 cm y colocar sobre el relleno de naranja.
08. Completar el molde con la mousse reservada. Con ayuda de una espátula, alisar la superficie.
09. Pasar el peine de decoración sobre la mousse.
10. Llevar al congelador para congelar.
11. Desmoldar y cortar en rebanadas de 4 x 10 cm.
Consejos
- Para mejor homogeneización de la gelatina con la crema, mezclar primeramente una pequeña parte de la crema con la gelatina disuelta y luego añadir al resto de la crema.
- El Chocolatier ChocoNut no debe sobrepasar la temperatura de 40°C, ya que puede perder sus características y la aireación de la mousse.
- Se puede decorar la superficie de las rebanadas con arabescos de chocolate o con una fina capa de cacao en polvo tamizado.
Rendimiento
36 Rebanadas de 105 g
Equipos
Horno , Batidora , Cocina , Refrigerador , Congelador , Espátula , Cuchara , Olla , Batidor Tipo Raquete , Báscula , Bandejas Lisas , Cuchillo , Recipiente , Tazón , Microondas , Papel Mantequilla , Peine De Decoración , Molde Rectangular
Vigencia sugerida
36 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 237 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 33 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 14 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 13 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 61 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.