Tarta Sacher
Ingredientes
Parte Biscuit Sacher
Parte Montagem
Parte Recheio de Damasco
Proceso
01. Colocar en la batidora la mantequilla y 175g de azúcar refinado y batir a alta velocidad (velocidad 3) hasta obtener una crema blanquecina.
02. Añadir los huevos y las yemas poco a poco y continuar batiendo hasta obtener una crema ligera y esponjosa.
03. Derretir el chocolate, mezclar con la crema. Reservar.
04. Tamizar la harina de trigo, la harina de almendras, el Arti y mezclar. Añadir a la crema y mezclar hasta que esté homogéneo.
05. Colocar las claras en la batidora y batir a alta velocidad (velocidad 3). Añadir el resto del azúcar refinado (75g) en 3 etapas. Batir hasta obtener una consistencia firme.
06. Añadir las claras batidas a la mezcla anterior y mezclar cuidadosamente para no perder la ligereza.
07. Colocar la masa en moldes redondos (18 cm de diámetro x 4 cm de altura), previamente engrasados (400 g de masa en cada molde).
08. Hornear a 190°C en horno de lastro durante aproximadamente 35 minutos. Reservar.
RELLENO DE DAMASCO
01. Colocar el agua en una cacerola y llevar a fuego hasta hervir.
02. Apagar el fuego y añadir el damasco. Tapar la cacerola y dejar en remojo durante 1 hora.
03. Batir el damasco con el agua en la licuadora hasta obtener un puré.
04. Volver el puré de damasco a la cacerola, añadir el azúcar refinado y mezclar.
05. Llevar a fuego alto hasta hervir. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento, revolviendo siempre, hasta obtener un puré de consistencia firme o hasta que buena parte del agua se haya evaporado.
06. Dejar enfriar y reservar en el refrigerador.
MONTaje
01. Cortar los biscuits por la mitad y rociar ambas partes con el jarabe.
02. Esparcir el relleno de damasco en una de las mitades del biscuit (150g de relleno).
03. Colocar la otra mitad del biscuit sobre el relleno.
04. Cubrir cada tarta con una fina capa de relleno de damasco (75g de relleno).
05. Calentar el Chocolatier ChocoNut a baño maría o en el microondas hasta obtener la consistencia deseada.
06. Cubrir las tartas con el Chocolatier ChocoNut. Dejar secar.
07. Decorar utilizando el Chocolatier ChocoNut para escribir "Sacher" sobre la tarta.
Consejos
Rendimiento
4 Unidades de 625 g
Equipos
Horno , Batidora , Cocina , Espátula , Cuchara , Cacerola , Balanza , Bandejas Lisas , Cuchillo , Tazón , Molde Redondo
Vigencia sugerida
96
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 215 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 22 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 12 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 13 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 45 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Tarta Sacher
Ingredientes
Parte Biscuit Sacher
Parte Recheio de Damasco
Modo de preparación
BISCUIT SACHER
01. Colocar en la batidora la mantequilla y 175g de azúcar refinado y batir a alta velocidad (velocidad 3) hasta obtener una crema blanquecina.
02. Añadir los huevos y las yemas poco a poco y continuar batiendo hasta obtener una crema ligera y esponjosa.
03. Derretir el chocolate, mezclar con la crema. Reservar.
04. Tamizar la harina de trigo, la harina de almendras, el Arti y mezclar. Añadir a la crema y mezclar hasta que esté homogéneo.
05. Colocar las claras en la batidora y batir a alta velocidad (velocidad 3). Añadir el resto del azúcar refinado (75g) en 3 etapas. Batir hasta obtener una consistencia firme.
06. Añadir las claras batidas a la mezcla anterior y mezclar cuidadosamente para no perder la ligereza.
07. Colocar la masa en moldes redondos (18 cm de diámetro x 4 cm de altura), previamente engrasados (400 g de masa en cada molde).
08. Hornear a 190°C en horno de lastro durante aproximadamente 35 minutos. Reservar.
RELLENO DE DAMASCO
01. Colocar el agua en una cacerola y llevar a fuego hasta hervir.
02. Apagar el fuego y añadir el damasco. Tapar la cacerola y dejar en remojo durante 1 hora.
03. Batir el damasco con el agua en la licuadora hasta obtener un puré.
04. Volver el puré de damasco a la cacerola, añadir el azúcar refinado y mezclar.
05. Llevar a fuego alto hasta hervir. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento, revolviendo siempre, hasta obtener un puré de consistencia firme o hasta que buena parte del agua se haya evaporado.
06. Dejar enfriar y reservar en el refrigerador.
MONTaje
01. Cortar los biscuits por la mitad y rociar ambas partes con el jarabe.
02. Esparcir el relleno de damasco en una de las mitades del biscuit (150g de relleno).
03. Colocar la otra mitad del biscuit sobre el relleno.
04. Cubrir cada tarta con una fina capa de relleno de damasco (75g de relleno).
05. Calentar el Chocolatier ChocoNut a baño maría o en el microondas hasta obtener la consistencia deseada.
06. Cubrir las tartas con el Chocolatier ChocoNut. Dejar secar.
07. Decorar utilizando el Chocolatier ChocoNut para escribir "Sacher" sobre la tarta.
Consejos
Rendimiento
4 Unidades de 625 g
Equipos
Horno , Batidora , Cocina , Espátula , Cuchara , Cacerola , Balanza , Bandejas Lisas , Cuchillo , Tazón , Molde Redondo
Vigencia sugerida
96 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 215 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 22 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 12 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 13 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 45 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.