Donuts Decorados
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Parte Recheio
Processo
01. Colocar o Zeelandia Sonho e os ovos na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (250 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 40 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Pressionar o centro da massa com o dedo até perfurar.
07. Modelar em formato de argola.
08. Colocar em assadeiras lisas previamente polvilhadas com farinha.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:20 hora ou até o ponto.
10. Aquecer o óleo a 170°C para fritar as peças.
11. Fritar a parte de cima por 3 minutos. Virar, fritar por 3 minutos a parte de baixo. Fritar por mais 1 minuto a parte de cima e virar novamente os donuts.
12. Colocar os donuts sobre um guardanapo de papel.
13. Esfriar por no mínimo 30 minutos antes de rechear.
RECHEIO
01. Colocar o leite em uma panela e aquecer até obter fervura.
02. Adicionar o Zeelandia Cremulzin e com auxílio de um batedor de arame, misturar até virar um creme. Esfriar.
03. Cortar os donuts ao meio.
04. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico frisado, rechear com o creme de confeiteiro em uma das partes do donuts.
05. Cobrir com a outra parte do donuts. Reservar.
ACABAMENTO
01. Colocar o Zeelandia Fondant e a água em uma panela.
02. Aquecer em banho maria (96°C) por aproximadamente 2 minutos e misturar até completa dissolução.
03. Adicionar corante azul a gosto em 300 g do Zeelandia Fondant e misturar até homogeneizar. Reservar em banho-maria em fogo baixo.
04. Adicionar corante amarelo a gosto no restante do Zeelandia Fondant e mistura até homogeneizar.
05. Com o auxílio de um pincel, aplicar o fondant amarelo ainda quente sobre os donuts reservados.
06. Com auxílio de um saco de confeitar, aplicar o fondant azul reservado sobre o fondant amarelo.
07. Desenhar conforme a criatividade utilizando o Chocolatier ChocoNut a gosto.
Rendimento
37 Unidades de 120 g
Equipamentos
Masseira , Fogão , Fritadeira , Saco De Confeitar , Panela , Batedor De Arame , Balança , Assadeiras Lisas , Pincel , Recipiente , Bico Frisado , Faca De Serra , Guardanapo De Papel , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
48
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 40g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 100 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 13 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 12 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 63 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Donuts Decorados
Ingredientes
Modo de fazer
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Sonho e os ovos na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (250 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 40 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Pressionar o centro da massa com o dedo até perfurar.
07. Modelar em formato de argola.
08. Colocar em assadeiras lisas previamente polvilhadas com farinha.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:20 hora ou até o ponto.
10. Aquecer o óleo a 170°C para fritar as peças.
11. Fritar a parte de cima por 3 minutos. Virar, fritar por 3 minutos a parte de baixo. Fritar por mais 1 minuto a parte de cima e virar novamente os donuts.
12. Colocar os donuts sobre um guardanapo de papel.
13. Esfriar por no mínimo 30 minutos antes de rechear.
RECHEIO
01. Colocar o leite em uma panela e aquecer até obter fervura.
02. Adicionar o Zeelandia Cremulzin e com auxílio de um batedor de arame, misturar até virar um creme. Esfriar.
03. Cortar os donuts ao meio.
04. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico frisado, rechear com o creme de confeiteiro em uma das partes do donuts.
05. Cobrir com a outra parte do donuts. Reservar.
ACABAMENTO
01. Colocar o Zeelandia Fondant e a água em uma panela.
02. Aquecer em banho maria (96°C) por aproximadamente 2 minutos e misturar até completa dissolução.
03. Adicionar corante azul a gosto em 300 g do Zeelandia Fondant e misturar até homogeneizar. Reservar em banho-maria em fogo baixo.
04. Adicionar corante amarelo a gosto no restante do Zeelandia Fondant e mistura até homogeneizar.
05. Com o auxílio de um pincel, aplicar o fondant amarelo ainda quente sobre os donuts reservados.
06. Com auxílio de um saco de confeitar, aplicar o fondant azul reservado sobre o fondant amarelo.
07. Desenhar conforme a criatividade utilizando o Chocolatier ChocoNut a gosto.
Dicas
Rendimento
37 Unidades de 120 g
Equipamentos
Masseira , Fogão , Fritadeira , Saco De Confeitar , Panela , Batedor De Arame , Balança , Assadeiras Lisas , Pincel , Recipiente , Bico Frisado , Faca De Serra , Guardanapo De Papel , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
48 horas
Tabela nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 100 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 13 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 12 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 63 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.