Pastel Folhado Com Ricota
Ingredientes
Parte Massa
Parte Recheio
Processo
01. Preparar o Cremulzin e misturar com a ricota ralada, o açúcar e as raspas de limão.
MASSA
01. Colocar na masseira todos os ingredientes da massa, exceto a margarina.
02. Misturar até obter uma massa lisa, uniforme e elástica (aproximadamente 8 minutos) em velocidade baixa (velocidade 1).
FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em mesa polvilhada com farinha.
02. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para croissant à temperatura ambiente e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
05. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
06. Deixar a massa descansar de 5 a 10 minutos, cobrindo com um plástico para evitar o ressecamento.
07. Abrir a massa pela última vez, até uma espessura inferior a 0,5 cm.
08. Retirar o excesso de farinha com a ajuda de uma escova.
09. Cortar a massa com cortador redondo (10 cm de diâmetro).
10. Colocar o recheio preparado anteriormente.
11. Pincelar as bordas com ovos batidos e fechar com a ajuda de um garfo.
12. Fermentar por aproximadamente 90 minutos.
13. Pintar todo o pastel com ovos batidos.
14. Fornear com vapor a 190°C, por aproximadamente 25 minutos.
Rendimento
20 Unidades de 48 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Ralador , Bilha , Saco De Confeitar , Colher , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Garfo
Validade sugerida
48
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 40g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 119 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 13 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 151 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Pastel Folhado Com Ricota
Ingredientes
Modo de fazer
RECHEIO
01. Preparar o Cremulzin e misturar com a ricota ralada, o açúcar e as raspas de limão.
MASSA
01. Colocar na masseira todos os ingredientes da massa, exceto a margarina.
02. Misturar até obter uma massa lisa, uniforme e elástica (aproximadamente 8 minutos) em velocidade baixa (velocidade 1).
FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em mesa polvilhada com farinha.
02. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para croissant à temperatura ambiente e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
05. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
06. Deixar a massa descansar de 5 a 10 minutos, cobrindo com um plástico para evitar o ressecamento.
07. Abrir a massa pela última vez, até uma espessura inferior a 0,5 cm.
08. Retirar o excesso de farinha com a ajuda de uma escova.
09. Cortar a massa com cortador redondo (10 cm de diâmetro).
10. Colocar o recheio preparado anteriormente.
11. Pincelar as bordas com ovos batidos e fechar com a ajuda de um garfo.
12. Fermentar por aproximadamente 90 minutos.
13. Pintar todo o pastel com ovos batidos.
14. Fornear com vapor a 190°C, por aproximadamente 25 minutos.
Dicas
Rendimento
20 Unidades de 48 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Ralador , Bilha , Saco De Confeitar , Colher , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Garfo
Validade sugerida
48 horas
Tabela nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 119 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 13 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 151 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.