Pamix Plus 10 - Panetone Nuvem
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Processo
01. Colocar o Pamix Plus e a farinha de trigo na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
02. Adicionar parte da água gelada (7 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (5,5 L) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Cortar em partes de 500 g para panetones.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
07. Modelar em formato de filão.
08. Colocar em forma para pão de forma (22 x 11 x 10 cm) previamente untada.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
09. Fornear a 170°C por aproximadamente 1 h em forno lastro.
ACABAMENTO
01. Colocar o açúcar confeiteiro e o leite em pó em um recipiente e misturar até homogeneizar. Reservar.
02. Pincelar a manteiga derretida sobre a superfície dos panetones.
03. Cobrir os panetones com o açúcar confeiteiro e o leite em pó reservados.
Dicas
- Utilizar as gotas de chocolates congeladas para evitar que se desfaçam durante o batimento.
Rendimento
120 Unidades de 490 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Balança , Formas De Panetone , Recipiente , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
720
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 80g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 323 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 45 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 13 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 173 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Pamix Plus 10 - Panetone Nuvem
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Modo de fazer
PREPARO
01. Colocar o Pamix Plus e a farinha de trigo na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
02. Adicionar parte da água gelada (7 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (5,5 L) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Cortar em partes de 500 g para panetones.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
07. Modelar em formato de filão.
08. Colocar em forma para pão de forma (22 x 11 x 10 cm) previamente untada.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
09. Fornear a 170°C por aproximadamente 1 h em forno lastro.
ACABAMENTO
01. Colocar o açúcar confeiteiro e o leite em pó em um recipiente e misturar até homogeneizar. Reservar.
02. Pincelar a manteiga derretida sobre a superfície dos panetones.
03. Cobrir os panetones com o açúcar confeiteiro e o leite em pó reservados.
Dicas
- Utilizar as gotas de chocolates congeladas para evitar que se desfaçam durante o batimento.
Rendimento
120 Unidades de 490 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Balança , Formas De Panetone , Recipiente , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
720 horas
Tabela nutricional
| Porção de 80g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 323 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 45 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 13 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 173 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.