Folhado Rustique Crispy
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Proceso
01. Colocar o Zeelandia Rustique Cebola Crispy a parte da água gelada (400 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (180 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Adicionar a cebola crispy e a salsinha picada a gosto e homogeneizar por 30 segundos.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com o auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre a metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com a margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
ACABAMENTO
01. Esticar a massa até obter um retângulo de 140 x 30 cm.
02. Com o auxílio de uma espátula, espalhar o requeijão tipo catupiry e a linguiça calabresa ralada sobre a massa.
03. Enrolar um formato de rocambole.
04. Cortar em partes de 20 cm.
05. Cortar em rodelas de aproximadamente 1 cm sem separar.
06. Posicionar uma rodela de massa de cada lado.
07. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 40 minutos.
09. Pincelar com ovos inteiros batidos a gosto e espalhar o queijo parmesão ralado.
10. Fornear a 200°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 170°C por aproximadamente 25 minutos.
- O recheio pode ser substituído por outro de acordo com a preferência.
Rendimiento
7 Unidades de 342 g
Equipos
Masseira , Forno Com Vapor , Bilha , Espátula , Balança , Assadeiras Lisas , Escova , Faca , Recipiente , Câmara De Fermentação
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 157 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 415 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Folhado Rustique Crispy
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Modo de preparación
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Rustique Cebola Crispy a parte da água gelada (400 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (180 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Adicionar a cebola crispy e a salsinha picada a gosto e homogeneizar por 30 segundos.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com o auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre a metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com a margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
ACABAMENTO
01. Esticar a massa até obter um retângulo de 140 x 30 cm.
02. Com o auxílio de uma espátula, espalhar o requeijão tipo catupiry e a linguiça calabresa ralada sobre a massa.
03. Enrolar um formato de rocambole.
04. Cortar em partes de 20 cm.
05. Cortar em rodelas de aproximadamente 1 cm sem separar.
06. Posicionar uma rodela de massa de cada lado.
07. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 40 minutos.
09. Pincelar com ovos inteiros batidos a gosto e espalhar o queijo parmesão ralado.
10. Fornear a 200°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 170°C por aproximadamente 25 minutos.
- O recheio pode ser substituído por outro de acordo com a preferência.
Consejos
Rendimiento
7 Unidades de 342 g
Equipos
Masseira , Forno Com Vapor , Bilha , Espátula , Balança , Assadeiras Lisas , Escova , Faca , Recipiente , Câmara De Fermentação
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 157 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 415 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.