Disco Torcido Recheado
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Recheio
Proceso
01. Colocar um fio de azeite em uma frigideira quente e refogar o alho picado a gosto e a cebola picada.
02. Adicionar os pimentões vermelhos e amarelos picados e refogar.
03. Retirar do fogo e adicionar o sal e o orégano a gosto. Esfriar.
04. Adicionar o queijo mussarela ralado e misturar até homogeneizar. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Rustique Crispy e parte da água gelada (400 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (180 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Adicionar a cebola crispy e homogeneizar por 30 segundos.
04. Dividir em partes de 110 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Com o auxílio de uma bilha abrir cada massa em formato de disco de aproximadamente 18 cm diâmetro.
07. Com o auxílio de um pincel, aplicar ovos inteiros batidos a gosto no primeiro disco de massa.
08. Espalhar aproximadamente 120 g do recheio reservado.
09. Pincelar com ovos inteiros batidos a gosto o segundo disco de massa e sobrepor sobre o recheio com a parte pincelada para baixo.
10. Pincelar com ovos inteiros batidos a gosto na parte superior do segundo disco.
11. Espalhar novamente aproximadamente 120 g de recheio reservado.
12. Pincelar com ovos inteiros batidos a gosto o terceiro disco de massa e sobrepor sobre o recheio com a parte pincelada para baixo.
13. Pincelar com ovos inteiros batidos na parte superior e espalhar o queijo parmesão ralado e o orégano a gosto.
14. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas e marcar o centro da massa com um cortador de 6 cm de diâmetro.
15. Cortar as pontas do disco em tiras de aproximadamente 2 cm e torcer.
16. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 50 minutos.
17. Fornear a 210°C por aproximadamente 18 minutos em forno lastro.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 180°C por aproximadamente 15 minutos.
- O recheio pode ser substituído por outro de acordo com a preferência.
Rendimiento
5 Unidades de 526 g
Equipos
Masseira , Forno , Fogão , Bilha , Colher , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Pincel , Recipiente , Cortador Redondo , Tábua Para Corte , Frigideira , Câmara De Fermentação
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 103 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 13 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 221 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Disco Torcido Recheado
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Recheio
Modo de preparación
RECHEIO
01. Colocar um fio de azeite em uma frigideira quente e refogar o alho picado a gosto e a cebola picada.
02. Adicionar os pimentões vermelhos e amarelos picados e refogar.
03. Retirar do fogo e adicionar o sal e o orégano a gosto. Esfriar.
04. Adicionar o queijo mussarela ralado e misturar até homogeneizar. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Rustique Crispy e parte da água gelada (400 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (180 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Adicionar a cebola crispy e homogeneizar por 30 segundos.
04. Dividir em partes de 110 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Com o auxílio de uma bilha abrir cada massa em formato de disco de aproximadamente 18 cm diâmetro.
07. Com o auxílio de um pincel, aplicar ovos inteiros batidos a gosto no primeiro disco de massa.
08. Espalhar aproximadamente 120 g do recheio reservado.
09. Pincelar com ovos inteiros batidos a gosto o segundo disco de massa e sobrepor sobre o recheio com a parte pincelada para baixo.
10. Pincelar com ovos inteiros batidos a gosto na parte superior do segundo disco.
11. Espalhar novamente aproximadamente 120 g de recheio reservado.
12. Pincelar com ovos inteiros batidos a gosto o terceiro disco de massa e sobrepor sobre o recheio com a parte pincelada para baixo.
13. Pincelar com ovos inteiros batidos na parte superior e espalhar o queijo parmesão ralado e o orégano a gosto.
14. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas e marcar o centro da massa com um cortador de 6 cm de diâmetro.
15. Cortar as pontas do disco em tiras de aproximadamente 2 cm e torcer.
16. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 50 minutos.
17. Fornear a 210°C por aproximadamente 18 minutos em forno lastro.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 180°C por aproximadamente 15 minutos.
- O recheio pode ser substituído por outro de acordo com a preferência.
Consejos
Rendimiento
5 Unidades de 526 g
Equipos
Masseira , Forno , Fogão , Bilha , Colher , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Pincel , Recipiente , Cortador Redondo , Tábua Para Corte , Frigideira , Câmara De Fermentação
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 103 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 13 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 221 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.