Grissini Com Trigale Milho E Tomate Seco
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Parte Folheamento
Processo
01. Colocar o Trigale Milho Light o tomate seco picado e parte da água gelada (300 ml) na masseira, e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Adicionar o orégano e a pimenta calabresa, misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até homogeinizar.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
09. Abrir a massa (3ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
ACABAMENTO
01. Com auxílio de um pincel, umedecer a superfície da massa com água.
02. Espalhar o queijo parmesão ralado e o orégado sobre a superfície da massa.
03. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
04. Abrir a massa pela última vez (4ª vez) em formato retangular (40 x 70 cm).
05. Umedecer a superfície com água e espalhar a Decoração Trigale Milho Light.
06. Cortar em tiras de aproximadamente 1 x 20 cm.
07. Torcer as tiras.
08. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 30 minutos.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro com vapor.
DICA
Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 160°C por aproximadamente 25 minutos.
Rendimento
1 Total de 1620 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Bilha , Balança , Assadeiras Lisas , Escova , Faca , Pincel , Recipiente , Câmara De Fermentação , Régua
Validade sugerida
120
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 30g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 132 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 13 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 279 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Grissini Com Trigale Milho E Tomate Seco
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Parte Folheamento
Modo de fazer
PREPARO
01. Colocar o Trigale Milho Light o tomate seco picado e parte da água gelada (300 ml) na masseira, e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Adicionar o orégano e a pimenta calabresa, misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até homogeinizar.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
09. Abrir a massa (3ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
ACABAMENTO
01. Com auxílio de um pincel, umedecer a superfície da massa com água.
02. Espalhar o queijo parmesão ralado e o orégado sobre a superfície da massa.
03. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
04. Abrir a massa pela última vez (4ª vez) em formato retangular (40 x 70 cm).
05. Umedecer a superfície com água e espalhar a Decoração Trigale Milho Light.
06. Cortar em tiras de aproximadamente 1 x 20 cm.
07. Torcer as tiras.
08. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 30 minutos.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro com vapor.
DICA
Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 160°C por aproximadamente 25 minutos.
Dicas
Rendimento
1 Total de 1620 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Bilha , Balança , Assadeiras Lisas , Escova , Faca , Pincel , Recipiente , Câmara De Fermentação , Régua
Validade sugerida
120 horas
Tabela nutricional
| Porção de 30g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 132 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 13 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 279 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.