Danish Caracol De Maçã
Ingredientes
Parte Folheamento
Parte Preparo
Parte Acabamento
Processo
01. Colocar o Zeelandia Croissant, o açúcar refinado, os ovos e parte da água gelada (250 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Abrir a massa (3ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
09. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
10. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
11. Abrir a massa pela última vez (4ª vez) até obter um retângulo de 75 x 45 cm e espessura de 0,8 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
12. Espalhar 350 g de Zeelandia Recheio de Maçã com Canela em 2/3 da massa (no sentindo do comprimento) e dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
13. Cortar em tiras de aproximadamente 1 cm de espessura.
14. Torcer e enrolar em formato de caracol.
15. Colocar em assadeiras previamente untadas.
16. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de crescimento.
17. Fornear a 200°C por aproximadamente 15 minutos em forno lastro.
18. Esfriar.
ACABAMENTO
01. Pincelar o Jelim Geleia Cobertura Pronta sobre os danishs.
02. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, pingar o Zeelandia Recheio de Maçã com Canela sobre a geleia.
02. Decorar com cerejas e fatias de maçã passadas no Jelim Geleia Pronta e polvilhar com canela em pó a gosto.
Dicas
Rendimento
45 Unidades de 67 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Bilha , Espátula , Panela , Escova , Faca , Pincel , Assadeiras
Validade sugerida
24
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 40g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 123 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 118 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Danish Caracol De Maçã
Ingredientes
Parte Acabamento
Modo de fazer
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Croissant, o açúcar refinado, os ovos e parte da água gelada (250 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Abrir a massa (3ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
09. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
10. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
11. Abrir a massa pela última vez (4ª vez) até obter um retângulo de 75 x 45 cm e espessura de 0,8 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
12. Espalhar 350 g de Zeelandia Recheio de Maçã com Canela em 2/3 da massa (no sentindo do comprimento) e dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
13. Cortar em tiras de aproximadamente 1 cm de espessura.
14. Torcer e enrolar em formato de caracol.
15. Colocar em assadeiras previamente untadas.
16. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de crescimento.
17. Fornear a 200°C por aproximadamente 15 minutos em forno lastro.
18. Esfriar.
ACABAMENTO
01. Pincelar o Jelim Geleia Cobertura Pronta sobre os danishs.
02. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, pingar o Zeelandia Recheio de Maçã com Canela sobre a geleia.
02. Decorar com cerejas e fatias de maçã passadas no Jelim Geleia Pronta e polvilhar com canela em pó a gosto.
Dicas
Rendimento
45 Unidades de 67 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Bilha , Espátula , Panela , Escova , Faca , Pincel , Assadeiras
Validade sugerida
24 horas
Tabela nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 123 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 118 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.