Trança Catarina Com Recheio De Maçã
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Folheamento
Parte Preparo
Processo
01. Colocar o Zeelandia Croissant e parte da água gelada (400 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com o auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
09. Abrir a massa pela última vez (3ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 0,5 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
10. Cortar em retângulos de aproximadamente 20 x 15 cm.
11. Fazer cortes nas laterais da massa (como uma franja).
12. Colocar o Zeelandia Recheio de Maçã com Canela sobre cada massa.
13. Cruzar as tiras laterais, formando uma trança e colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
14. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1:40 h ou até o ponto.
15. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
16. Fornear a 200°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com pouco vapor.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 170°C por aproximadamente 20 minutos.
ACABAMENTO
01. Com o auxílio de uma peneira, espalhar o Zeelandia Açúcar Gelado sobre os pães.
Rendimento
12 Unidades de 200 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Forno , Peneira , Bilha , Armário Fermentação , Balança , Assadeiras Lisas , Escova , Faca , Pincel , Recipiente
Validade sugerida
48
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 40g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 155 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 22 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 153 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Trança Catarina Com Recheio De Maçã
Ingredientes
Modo de fazer
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Croissant e parte da água gelada (400 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com o auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
09. Abrir a massa pela última vez (3ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 0,5 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
10. Cortar em retângulos de aproximadamente 20 x 15 cm.
11. Fazer cortes nas laterais da massa (como uma franja).
12. Colocar o Zeelandia Recheio de Maçã com Canela sobre cada massa.
13. Cruzar as tiras laterais, formando uma trança e colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
14. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1:40 h ou até o ponto.
15. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
16. Fornear a 200°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com pouco vapor.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 170°C por aproximadamente 20 minutos.
ACABAMENTO
01. Com o auxílio de uma peneira, espalhar o Zeelandia Açúcar Gelado sobre os pães.
Dicas
Rendimento
12 Unidades de 200 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Forno , Peneira , Bilha , Armário Fermentação , Balança , Assadeiras Lisas , Escova , Faca , Pincel , Recipiente
Validade sugerida
48 horas
Tabela nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 155 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 22 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 153 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.