Roletes De Frango
Ingredientes
Parte Massa
Parte Recheio
Processo
01. Picar a cebola, cebolinha e a salsa.
02. Misturar todos os ingredientes, exceto o requeijão.
03. Reservar.
MASSA
01. Colocar o Zeelandia Croissant e parte da água gelada (450 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em mesa polvilhada com farinha.
02. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para croissant à temperatura ambiente e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
05. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
06. Abrir a massa (3ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm e dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
07. Descansar por 5 a 10 minutos, coberta com um plástico.
08. Abrir a massa pela 4ª e última vez até obter uma espessura inferior a 0,5 cm.
09. Retirar com a escova o excesso de farinha da massa.
10. Dividir a massa ao meio no sentido do comprimento.
11. Espalhar o recheio sobre a massa deixando um espaço de 10 cm sem recheio (para fechar o rolo de massa).
12. Aplicar requeijão sobre o recheio e enrolar a massa obtendo um rolo.
13. Cortar fatias de aproximadamente 2 cm de espessura.
14. Dobrar a ponta sem recheio para baixo da fatia e arrumar em assadeiras untadas.
15. Fermentar por aproximadamente 60 minutos, pintando com ovos na metade do crescimento.
16. Fornear em forno lastro a 200°C por 20 minutos.
Rendimento
90 Unidades de 37 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Bilha , Colher , Panela , Balança , Assadeira Perfurada , Escova , Faca , Pincel , Tigela
Validade sugerida
24
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 40g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 143 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 10 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 124 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Roletes De Frango
Ingredientes
Parte Recheio
Modo de fazer
RECHEIO
01. Picar a cebola, cebolinha e a salsa.
02. Misturar todos os ingredientes, exceto o requeijão.
03. Reservar.
MASSA
01. Colocar o Zeelandia Croissant e parte da água gelada (450 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em mesa polvilhada com farinha.
02. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para croissant à temperatura ambiente e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
05. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
06. Abrir a massa (3ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm e dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
07. Descansar por 5 a 10 minutos, coberta com um plástico.
08. Abrir a massa pela 4ª e última vez até obter uma espessura inferior a 0,5 cm.
09. Retirar com a escova o excesso de farinha da massa.
10. Dividir a massa ao meio no sentido do comprimento.
11. Espalhar o recheio sobre a massa deixando um espaço de 10 cm sem recheio (para fechar o rolo de massa).
12. Aplicar requeijão sobre o recheio e enrolar a massa obtendo um rolo.
13. Cortar fatias de aproximadamente 2 cm de espessura.
14. Dobrar a ponta sem recheio para baixo da fatia e arrumar em assadeiras untadas.
15. Fermentar por aproximadamente 60 minutos, pintando com ovos na metade do crescimento.
16. Fornear em forno lastro a 200°C por 20 minutos.
Dicas
Rendimento
90 Unidades de 37 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Bilha , Colher , Panela , Balança , Assadeira Perfurada , Escova , Faca , Pincel , Tigela
Validade sugerida
24 horas
Tabela nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 143 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 10 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 124 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.