Panetone Pó - Pomba Pascal De Chocolate - Processo Esponja
Ingredientes
Parte Reforço
Parte Acabamento
Parte Cobertura
Parte Esponja
Processo
01. Misturar todos os ingredientes da cobertura. Reservar.
ACABAMENTO
01. Misturar todos os ingredientes do acabamento. Reservar.
ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigo e parte da água gelada (220 mL) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (110 mL) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximdamente 6 minutos ou até homogeneizar.
04. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Adicionar o Zeelandia Panetone e parte da água gelada (500 ml) à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar aos poucos o restante da água gelada (160 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 12 minutos ou até o ponto de véu.
03. Adicionar as frutas cristalizadas e uvas-passas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
04. Dividir em partes de 410 g.
05. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Modelar no formato de um cilindro de aproximadamente 40 cm de comprimento. Em seguida cortá-lo de modo a obter 3 cilindros de massa: 1 com 20 cm de comprimento e 2 com 10 cm.
08. Colocar a massa nas formas: o cilindro maior na parte central e os menores nas laterais (forma padrão de 500 g, medidas 27 x 20 x 6 cm).
09. Fermentar por aproximadamente 1:30 h ou até a massa atingir o meio da forma.
10. Aplicar a cobertura sobre as peças e polvilhar com a mistura do acabamento reservado.
11. Fornear a 180ºC por aproximadamente 1 hora em forno lastro.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 160ºC por aproximadamente 60 minutos.
Dicas
- Se preparar a cobertura com antecedência (mais que 1 hora), esta ficará muito consistente, então se deve acertar a consistência utilizando mais clara.
Rendimento
12 Unidades de 540 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Peneira , Balança , Recipiente , Forma Galup
Validade sugerida
720
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 80g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 332 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 52 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 110 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Panetone Pó - Pomba Pascal De Chocolate - Processo Esponja
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Cobertura
Parte Esponja
Modo de fazer
COBERTURA
01. Misturar todos os ingredientes da cobertura. Reservar.
ACABAMENTO
01. Misturar todos os ingredientes do acabamento. Reservar.
ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigo e parte da água gelada (220 mL) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (110 mL) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximdamente 6 minutos ou até homogeneizar.
04. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Adicionar o Zeelandia Panetone e parte da água gelada (500 ml) à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar aos poucos o restante da água gelada (160 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 12 minutos ou até o ponto de véu.
03. Adicionar as frutas cristalizadas e uvas-passas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
04. Dividir em partes de 410 g.
05. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Modelar no formato de um cilindro de aproximadamente 40 cm de comprimento. Em seguida cortá-lo de modo a obter 3 cilindros de massa: 1 com 20 cm de comprimento e 2 com 10 cm.
08. Colocar a massa nas formas: o cilindro maior na parte central e os menores nas laterais (forma padrão de 500 g, medidas 27 x 20 x 6 cm).
09. Fermentar por aproximadamente 1:30 h ou até a massa atingir o meio da forma.
10. Aplicar a cobertura sobre as peças e polvilhar com a mistura do acabamento reservado.
11. Fornear a 180ºC por aproximadamente 1 hora em forno lastro.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 160ºC por aproximadamente 60 minutos.
Dicas
- Se preparar a cobertura com antecedência (mais que 1 hora), esta ficará muito consistente, então se deve acertar a consistência utilizando mais clara.
Rendimento
12 Unidades de 540 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Peneira , Balança , Recipiente , Forma Galup
Validade sugerida
720 horas
Tabela nutricional
| Porção de 80g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 332 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 52 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 110 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.