Pão Sovado - Método Esponja
Ingredientes
Parte Esponja
Parte Preparo
Processo
01. Colocar o Zeelandia Pão Macio, o fermento fresco e a água gelada na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 4 minutos ou até formar uma massa lisa.
02. Bolear e cobrir com plástico.
03. Descansar por aproximadamente 40 minutos.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Pão Macio, os ovos, a esponja e parte da água gelada (500 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 4 minutos.
02. Adicionar o restante da água gelada (200 mL) e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em 4 partes e cobrir com plástico.
04. Com o auxílio de um cilíndro, abrir cada parte da massa em tiras de aproximadamente 25 cm de largura x 60cm de comprimento x 2 cm de altura.
05. Enrolar as tiras para obter um bastão.
06. Juntar os quatro bastões umedecendo com água e unindo os fechos.
07. Dividir em partes de 450 g.
08. Colocar em assadeiras previamente untadas deixando o corte para cima.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 1:30 h.
10. Dar o fio.
11. Fornear a 180ºC por aproximadamente 30 minutos em forno lastro sem vapor.
12. Esfriar e embalar.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 155°C por aproximadamente 25 minutos.
Rendimento
15 Unidades de 390 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Cilindro , Balança , Assadeiras Lisas , Cortador De Pestana , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
240
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 40g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 124 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 209 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Pão Sovado - Método Esponja
Modo de fazer
ESPONJA
01. Colocar o Zeelandia Pão Macio, o fermento fresco e a água gelada na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 4 minutos ou até formar uma massa lisa.
02. Bolear e cobrir com plástico.
03. Descansar por aproximadamente 40 minutos.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Pão Macio, os ovos, a esponja e parte da água gelada (500 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 4 minutos.
02. Adicionar o restante da água gelada (200 mL) e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em 4 partes e cobrir com plástico.
04. Com o auxílio de um cilíndro, abrir cada parte da massa em tiras de aproximadamente 25 cm de largura x 60cm de comprimento x 2 cm de altura.
05. Enrolar as tiras para obter um bastão.
06. Juntar os quatro bastões umedecendo com água e unindo os fechos.
07. Dividir em partes de 450 g.
08. Colocar em assadeiras previamente untadas deixando o corte para cima.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 1:30 h.
10. Dar o fio.
11. Fornear a 180ºC por aproximadamente 30 minutos em forno lastro sem vapor.
12. Esfriar e embalar.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 155°C por aproximadamente 25 minutos.
Dicas
Rendimento
15 Unidades de 390 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Cilindro , Balança , Assadeiras Lisas , Cortador De Pestana , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
240 horas
Tabela nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 124 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 209 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.