Nhoc À Parisiense
Ingredientes
Parte Massa do Nhoc
Parte Base de Torta Folhada
Parte Montagem
Processo
01. Colocar água em uma panela grande, enchendo até a metade.
02. Adicionar tempero à gosto (cheiro verde, folha de louro, cebola, caldo de galinha) e levar ao fogo sem deixar a mistura ferver e manter em fogo baixo. Reservar.
03. Colocar na batedeira o Zeelandia Bomba, o sal, a pimenta do reino branca e o óleo.
04. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar uma pasta.
05. Adicionar os ovos aos poucos e água, sempre misturando em velocidade baixa (velocidade 1).
06. Bater em velocidade alta (velocidade 3) por aproximadamente 8 minutos até alisar a massa.
07. Picar a salsa, adicionar à massa e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 1 minuto.
08. Colocar a massa em uma manga de confeitar com bico liso.
09. Na panela reservada, pingar a massa e com auxílio de uma faca cortar pedaços de massa de aproximadamente 1 cm de comprimento.
10. Cozinhar por 5 minutos, retirar e colocar em uma vasilha com água gelada. Deixar até que os Nhocs afundem.
11. Escorrer e regar com azeite para não grudar. Reservar.
BASE DE TORTA FOLHADA
01. Abrir a massa em espessura fina.
02. Furar a massa e cortar em disco de 10 cm de diâmetro.
03. Forrar forminhas de torteletas de aproximadamente 8 cm de diâmetro.
04. Retirar o excesso de massa.
05. Colocar um pedaço de papel manteiga sobre a massa e encher com grãos de feijão, para que ao assar a massa mantenha o formato da forma.
06. Deixar descansar por 30 minutos.
07. Assar em forno de lastro a 200ºC por aproximadamente 15 minutos ou até obter a coloração dourada e crocante.
08. Ao retirar do forno retirar os grãos de feijão e desenformar. Reservar.
MONTAGEM
01. Ralar o queijo mussarela. Reservar.
02. Misturar os Nhocs com o molho bechamel.
03. Colocar os Nhocs sobre a base de massa folhada.
04. Aplicar o queijo mussarela ralado sobre o Nhoc e colocar um pedaço pequeno de manteiga no topo.
05. Levar ao forno a 220ºC para gratinar. Servir imediatamente.
Modo de fazer
Parte 1
01. 09 02. 08 03. 07 04. 06 05. 05 06. 10 07. 02 08. 01 09. 03 10. 04
Dicas
- Se a água do cozimento ferver, os nhocs poderão se desmanchar.
- Pode-se adicionar à massa 100g de azeitonas pretas, bem picadas e espremidas, para uma variação de sabor.
- Os grãos de feijão podem ser substituídos por soja, grão de bico, arroz, etc.
- O queijo mussarela pode ser substituído por queijo gruyére.
- No momento que for misturar os Nhocs com o molho bechamel, pode-se adicionar presunto em cubos, bacon frito ou champingnon fatiado.
- Ao molho bechamel pode-se adiconar um pouco de molho de tomate para se obter um molho rosé.
Rendimento
18 Unidades de 140 g
Equipamentos
Forno , Batedeira , Fogão , Saco De Confeitar , Colher , Panela , Batedor Tipo Raquete , Faca , Bico Liso , Escumadeira , Forminhas Para Torteleta
Validade sugerida
8
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 100g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 329 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 8.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 22 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 436 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Nhoc À Parisiense
Ingredientes
Parte Massa do Nhoc
Parte Base de Torta Folhada
Parte Montagem
Modo de fazer
MASSA DO NHOC
01. Colocar água em uma panela grande, enchendo até a metade.
02. Adicionar tempero à gosto (cheiro verde, folha de louro, cebola, caldo de galinha) e levar ao fogo sem deixar a mistura ferver e manter em fogo baixo. Reservar.
03. Colocar na batedeira o Zeelandia Bomba, o sal, a pimenta do reino branca e o óleo.
04. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar uma pasta.
05. Adicionar os ovos aos poucos e água, sempre misturando em velocidade baixa (velocidade 1).
06. Bater em velocidade alta (velocidade 3) por aproximadamente 8 minutos até alisar a massa.
07. Picar a salsa, adicionar à massa e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 1 minuto.
08. Colocar a massa em uma manga de confeitar com bico liso.
09. Na panela reservada, pingar a massa e com auxílio de uma faca cortar pedaços de massa de aproximadamente 1 cm de comprimento.
10. Cozinhar por 5 minutos, retirar e colocar em uma vasilha com água gelada. Deixar até que os Nhocs afundem.
11. Escorrer e regar com azeite para não grudar. Reservar.
BASE DE TORTA FOLHADA
01. Abrir a massa em espessura fina.
02. Furar a massa e cortar em disco de 10 cm de diâmetro.
03. Forrar forminhas de torteletas de aproximadamente 8 cm de diâmetro.
04. Retirar o excesso de massa.
05. Colocar um pedaço de papel manteiga sobre a massa e encher com grãos de feijão, para que ao assar a massa mantenha o formato da forma.
06. Deixar descansar por 30 minutos.
07. Assar em forno de lastro a 200ºC por aproximadamente 15 minutos ou até obter a coloração dourada e crocante.
08. Ao retirar do forno retirar os grãos de feijão e desenformar. Reservar.
MONTAGEM
01. Ralar o queijo mussarela. Reservar.
02. Misturar os Nhocs com o molho bechamel.
03. Colocar os Nhocs sobre a base de massa folhada.
04. Aplicar o queijo mussarela ralado sobre o Nhoc e colocar um pedaço pequeno de manteiga no topo.
05. Levar ao forno a 220ºC para gratinar. Servir imediatamente.
Modo de fazer
Parte 1
01. 09 02. 08 03. 07 04. 06 05. 05 06. 10 07. 02 08. 01 09. 03 10. 04
Dicas
- Se a água do cozimento ferver, os nhocs poderão se desmanchar.
- Pode-se adicionar à massa 100g de azeitonas pretas, bem picadas e espremidas, para uma variação de sabor.
- Os grãos de feijão podem ser substituídos por soja, grão de bico, arroz, etc.
- O queijo mussarela pode ser substituído por queijo gruyére.
- No momento que for misturar os Nhocs com o molho bechamel, pode-se adicionar presunto em cubos, bacon frito ou champingnon fatiado.
- Ao molho bechamel pode-se adiconar um pouco de molho de tomate para se obter um molho rosé.
Rendimento
18 Unidades de 140 g
Equipamentos
Forno , Batedeira , Fogão , Saco De Confeitar , Colher , Panela , Batedor Tipo Raquete , Faca , Bico Liso , Escumadeira , Forminhas Para Torteleta
Validade sugerida
8 horas
Tabela nutricional
| Porção de 100g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 329 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 8.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 22 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 436 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.