Pão Francês Fermentação Prolongada
Ingredientes
Parte Preparo
Processo
01. Colocar a farinha de trigo, o sal, o Zea Massa Congelada e parte da água gelada (25 L) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
04. Adicionar o restante da água gelada (2,5 L) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até
atingir o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 2,1 kg. Bolear.
06. Cobrir com um plástico. Descansar por 20 minutos.
07. Dividir cada parte em peças de 70 g. Modelar.
08. Fermentar em armário de fermentação (22°C) de 10 a 14 horas.
09. Descansar fora do armário de fermentação por aproximadamente 10 minutos ou até a superfície da massa secar.
10. Dar o fio (pestana).
11. Fornear a 200°C por aproximadamente 25 minutos em forno com vapor.
Dicas
- A dosagem do Zea Massa Congelada poderá variar de 1 a 1,5%, de acordo com a força da farinha de trigo utilizada.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 170ºC por aproximadamente 15 minutos.
- Deve-se ajustar o tempo de fermentação de acordo com a temperatura local. Em alguns lugares quentes esse tempo será menor.
Rendimento
1134 Unidades de 50 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Armário Fermentação , Balança
Validade sugerida
6
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 50g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 149 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 30 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 300 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Pão Francês Fermentação Prolongada
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de fazer
01. Colocar a farinha de trigo, o sal, o Zea Massa Congelada e parte da água gelada (25 L) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
04. Adicionar o restante da água gelada (2,5 L) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até
atingir o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 2,1 kg. Bolear.
06. Cobrir com um plástico. Descansar por 20 minutos.
07. Dividir cada parte em peças de 70 g. Modelar.
08. Fermentar em armário de fermentação (22°C) de 10 a 14 horas.
09. Descansar fora do armário de fermentação por aproximadamente 10 minutos ou até a superfície da massa secar.
10. Dar o fio (pestana).
11. Fornear a 200°C por aproximadamente 25 minutos em forno com vapor.
Dicas
- A dosagem do Zea Massa Congelada poderá variar de 1 a 1,5%, de acordo com a força da farinha de trigo utilizada.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 170ºC por aproximadamente 15 minutos.
- Deve-se ajustar o tempo de fermentação de acordo com a temperatura local. Em alguns lugares quentes esse tempo será menor.
Rendimento
1134 Unidades de 50 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Armário Fermentação , Balança
Validade sugerida
6 horas
Tabela nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 149 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 30 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 300 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.