Pão De Mandioquinha (Receita Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
Processo
02. Adicionar parte da água gelada (2,2 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 4 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco, bater em velocidade alta (velocidade 2) e adicionar o restante da água gelada (200 ml) aos poucos.
04. Bater em velocidade alta (velocidade 2) por mais aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir a massa em partes de 150 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Bolear novamente e colocar 3 partes da massa em uma forma retangular (22 x 11 x 9,5 cm).
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:40 h.
09. Fornear a 190°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro sem vapor.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 170°C por aproximadamente 15 minutos.
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
Rendimento
16 Unidades de 409 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Armário Fermentação , Balança , Forma Retangular
Validade sugerida
120
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 50g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 141 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 27 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 219 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Pão De Mandioquinha (Receita Principal)
Ingredientes
Modo de fazer
01. Colocar o Zeelandia Pão de Mandioquinha na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (2,2 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 4 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco, bater em velocidade alta (velocidade 2) e adicionar o restante da água gelada (200 ml) aos poucos.
04. Bater em velocidade alta (velocidade 2) por mais aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir a massa em partes de 150 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Bolear novamente e colocar 3 partes da massa em uma forma retangular (22 x 11 x 9,5 cm).
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:40 h.
09. Fornear a 190°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro sem vapor.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 170°C por aproximadamente 15 minutos.
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
Rendimento
16 Unidades de 409 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Armário Fermentação , Balança , Forma Retangular
Validade sugerida
120 horas
Tabela nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 141 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 27 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 219 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.