Receita
Pão Light Multigrano (Receita Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
T-Multi-Light5 Kg
Fermento Biológico Fresco150 g
Água Gelada3.15 L
Processo
01. Colocar o Trigale Multigrano Light, e a parte da água gelada (2,7 L) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (450 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 300 g. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
05. Modelar.
06. Umedecer a superfície da massa com água e passar na decoração.
07. Colocar em formas para pão de forma (15 x 11 x 10 cm) previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32º C) por aproximadamente 1:30 h.
09. Fornear a 200°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro com vapor.
10. Retirar imediatamente das formas.
11. Esfriar, fatiar e embalar.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (450 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 300 g. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
05. Modelar.
06. Umedecer a superfície da massa com água e passar na decoração.
07. Colocar em formas para pão de forma (15 x 11 x 10 cm) previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32º C) por aproximadamente 1:30 h.
09. Fornear a 200°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro com vapor.
10. Retirar imediatamente das formas.
11. Esfriar, fatiar e embalar.
Dicas
- O tempo de forneamento poderá variar de acordo com o tamanho das peças.
- Evitar bater a massa em excesso.
- Não exceder o tempo de fermentação.
- Evitar abrir o forno durante o forneamento.
- O Trigale Multigrano Light apresenta melhor resultado quando forneado em forno turbo com vapor.
- Para fermento biológico seco:
* Em 5 kg de mistura adicionar 50 g de fermento biológico seco e 3,1 L de água.
- Outro Forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 180°C por aproximadamente 30 minutos.
- Outros Formatos:
- Para as formas Trigale (22 x 11 x 10 cm), dividir a massa em partes de 500 g. Fornear a 200ºC por aproximadamente 35 minutos em forno lastro com vapor e a 180ºC em forno turbo com vapor.
Rendimento: 16 pães de 420 g.
* Pão de Forma Fechado: Dividir em partes de 800 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 35 minutos a 200°C em forno lastro e a 180°C em forno turbo. Rendimento: 10 pães de 673 g.
* Pão Bolinha: Dividir em partes de 40 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 20 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 203 unidades de 34 g.
* Pão Bola: Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície da massa com água e óleo (70 / 30%). Com auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 210°C em forno lastro com vapor e a 170°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 101 unidades de 64 g.
- Para modelar em formato baguete e baguetinha, diminuir a água para 2,8 L.
* Baguete: Dividir em partes de 300 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 26 unidades de 236 g.
* Baguetinha: Dividir em partes de 80 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 20 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 99 unidades de 60 g.
- Congelamento
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
- Evitar bater a massa em excesso.
- Não exceder o tempo de fermentação.
- Evitar abrir o forno durante o forneamento.
- O Trigale Multigrano Light apresenta melhor resultado quando forneado em forno turbo com vapor.
- Para fermento biológico seco:
* Em 5 kg de mistura adicionar 50 g de fermento biológico seco e 3,1 L de água.
- Outro Forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 180°C por aproximadamente 30 minutos.
- Outros Formatos:
- Para as formas Trigale (22 x 11 x 10 cm), dividir a massa em partes de 500 g. Fornear a 200ºC por aproximadamente 35 minutos em forno lastro com vapor e a 180ºC em forno turbo com vapor.
Rendimento: 16 pães de 420 g.
* Pão de Forma Fechado: Dividir em partes de 800 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 35 minutos a 200°C em forno lastro e a 180°C em forno turbo. Rendimento: 10 pães de 673 g.
* Pão Bolinha: Dividir em partes de 40 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 20 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 203 unidades de 34 g.
* Pão Bola: Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície da massa com água e óleo (70 / 30%). Com auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 210°C em forno lastro com vapor e a 170°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 101 unidades de 64 g.
- Para modelar em formato baguete e baguetinha, diminuir a água para 2,8 L.
* Baguete: Dividir em partes de 300 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 26 unidades de 236 g.
* Baguetinha: Dividir em partes de 80 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 20 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 99 unidades de 60 g.
- Congelamento
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
Rendimento
27 Unidades de 245 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Balança , Forma Para Pão De Forma , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
168
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 50g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 128 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 166 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Pão Light Multigrano (Receita Principal)
Ingredientes
Modo de fazer
01. Colocar o Trigale Multigrano Light, e a parte da água gelada (2,7 L) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (450 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 300 g. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
05. Modelar.
06. Umedecer a superfície da massa com água e passar na decoração.
07. Colocar em formas para pão de forma (15 x 11 x 10 cm) previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32º C) por aproximadamente 1:30 h.
09. Fornear a 200°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro com vapor.
10. Retirar imediatamente das formas.
11. Esfriar, fatiar e embalar.
Dicas
- O tempo de forneamento poderá variar de acordo com o tamanho das peças.
- Evitar bater a massa em excesso.
- Não exceder o tempo de fermentação.
- Evitar abrir o forno durante o forneamento.
- O Trigale Multigrano Light apresenta melhor resultado quando forneado em forno turbo com vapor.
- Para fermento biológico seco:
* Em 5 kg de mistura adicionar 50 g de fermento biológico seco e 3,1 L de água.
- Outro Forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 180°C por aproximadamente 30 minutos.
- Outros Formatos:
- Para as formas Trigale (22 x 11 x 10 cm), dividir a massa em partes de 500 g. Fornear a 200ºC por aproximadamente 35 minutos em forno lastro com vapor e a 180ºC em forno turbo com vapor.
Rendimento: 16 pães de 420 g.
* Pão de Forma Fechado: Dividir em partes de 800 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 35 minutos a 200°C em forno lastro e a 180°C em forno turbo. Rendimento: 10 pães de 673 g.
* Pão Bolinha: Dividir em partes de 40 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 20 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 203 unidades de 34 g.
* Pão Bola: Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície da massa com água e óleo (70 / 30%). Com auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 210°C em forno lastro com vapor e a 170°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 101 unidades de 64 g.
- Para modelar em formato baguete e baguetinha, diminuir a água para 2,8 L.
* Baguete: Dividir em partes de 300 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 26 unidades de 236 g.
* Baguetinha: Dividir em partes de 80 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 20 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 99 unidades de 60 g.
- Congelamento
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
- Evitar bater a massa em excesso.
- Não exceder o tempo de fermentação.
- Evitar abrir o forno durante o forneamento.
- O Trigale Multigrano Light apresenta melhor resultado quando forneado em forno turbo com vapor.
- Para fermento biológico seco:
* Em 5 kg de mistura adicionar 50 g de fermento biológico seco e 3,1 L de água.
- Outro Forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 180°C por aproximadamente 30 minutos.
- Outros Formatos:
- Para as formas Trigale (22 x 11 x 10 cm), dividir a massa em partes de 500 g. Fornear a 200ºC por aproximadamente 35 minutos em forno lastro com vapor e a 180ºC em forno turbo com vapor.
Rendimento: 16 pães de 420 g.
* Pão de Forma Fechado: Dividir em partes de 800 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 35 minutos a 200°C em forno lastro e a 180°C em forno turbo. Rendimento: 10 pães de 673 g.
* Pão Bolinha: Dividir em partes de 40 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 20 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 203 unidades de 34 g.
* Pão Bola: Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície da massa com água e óleo (70 / 30%). Com auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 210°C em forno lastro com vapor e a 170°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 101 unidades de 64 g.
- Para modelar em formato baguete e baguetinha, diminuir a água para 2,8 L.
* Baguete: Dividir em partes de 300 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 26 unidades de 236 g.
* Baguetinha: Dividir em partes de 80 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 20 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 99 unidades de 60 g.
- Congelamento
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
Rendimento
27 Unidades de 245 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Balança , Forma Para Pão De Forma , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
168 horas
Tabela nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 128 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 166 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.