Bolinho De Carne Seca
Ingredientes
Parte Massa
Parte Empanamento
Parte Recheio
Processo
01. Ralar a abóbora.
02. Refogar a carne seca com a abóbora ralada, temperando a gosto. Reservar.
MASSA
01. Colocar o Zeelandia Salgadinhos na batedeira e adicionar a água e o leite aos poucos (as quantidades de água e de leite podem variar entre 650 e 700 ml).
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1), até obter uma massa homogênea (aproximadamente 5 minutos) utilizando o batedor tipo raquete.
03. Dividir a massa em partes e 50 g e modelar em formato de bolinho.
EMPANAMENTO
01. Misturar a água e os ovos do empanamento.
02. Umedecer os bolinhos nesta mistura e passar em farinha de rosca.
03. Fritar em óleo aquecido a 180°C por 3 minutos.
Dicas
- Para evitar encharcamento e rachaduras, deve-se reduzir a quantidade de salgados a cada fritura.
- Para o empanamento, utilizar o mínimo possível de líquidos.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido para o empanamento.
- Congelamento
* Os salgadinhos podem ser congelados por até 2 meses a -18°C.
* Para fritar os salgados congelados, deve-se no início da fritura aquecer o óleo a 200°C.
* Para os salgados acima de 50 g é necessário descongelar, para que o recheio também seja aquecido.
- Máquina Modeladora
* Para utilização de máquinas modeladoras, reduzir em 5% a quantidade de leite e 5% de água.
* O recheio de frango utilizado em máquinas modeladoras deve ser mais úmido e pastoso.
* Os moldes e encaixes da máquina modeladora devem ser lubrificados com margarina de uso geral.
* Para regulagem do tamanho dos salgados, utilize como teste somente a massa que em seguida poderá ser reaproveitada.
Rendimento
48 Bolinhos de 75 g
Equipamentos
Batedeira , Fogão , Fritadeira , Batedor Tipo Raquete , Balança
Validade sugerida
6
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 40g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 67 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 9.6 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 1454 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Bolinho De Carne Seca
Ingredientes
Parte Empanamento
Parte Recheio
Modo de fazer
RECHEIO
01. Ralar a abóbora.
02. Refogar a carne seca com a abóbora ralada, temperando a gosto. Reservar.
MASSA
01. Colocar o Zeelandia Salgadinhos na batedeira e adicionar a água e o leite aos poucos (as quantidades de água e de leite podem variar entre 650 e 700 ml).
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1), até obter uma massa homogênea (aproximadamente 5 minutos) utilizando o batedor tipo raquete.
03. Dividir a massa em partes e 50 g e modelar em formato de bolinho.
EMPANAMENTO
01. Misturar a água e os ovos do empanamento.
02. Umedecer os bolinhos nesta mistura e passar em farinha de rosca.
03. Fritar em óleo aquecido a 180°C por 3 minutos.
Dicas
- Para evitar encharcamento e rachaduras, deve-se reduzir a quantidade de salgados a cada fritura.
- Para o empanamento, utilizar o mínimo possível de líquidos.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido para o empanamento.
- Congelamento
* Os salgadinhos podem ser congelados por até 2 meses a -18°C.
* Para fritar os salgados congelados, deve-se no início da fritura aquecer o óleo a 200°C.
* Para os salgados acima de 50 g é necessário descongelar, para que o recheio também seja aquecido.
- Máquina Modeladora
* Para utilização de máquinas modeladoras, reduzir em 5% a quantidade de leite e 5% de água.
* O recheio de frango utilizado em máquinas modeladoras deve ser mais úmido e pastoso.
* Os moldes e encaixes da máquina modeladora devem ser lubrificados com margarina de uso geral.
* Para regulagem do tamanho dos salgados, utilize como teste somente a massa que em seguida poderá ser reaproveitada.
Rendimento
48 Bolinhos de 75 g
Equipamentos
Batedeira , Fogão , Fritadeira , Batedor Tipo Raquete , Balança
Validade sugerida
6 horas
Tabela nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 67 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 9.6 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 1454 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.