Brioche Vendéenne (Receita Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
Processo
02. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 120 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Modelar as tranças (cada trança com 3 pedaços de 120 g) e colocar em formas para pão de forma (22 x 11 x 10 cm) previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
08. Pincelar com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
09. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro.
10. Desenformar ainda quente.
Dicas
* Forno turbo: 160°C por aproximadamente 20 minutos.
- Para preparo de Brioche:
* Dividir em partes de 40 g. Bolear.
* Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
* Modelar os brioches em formato de bola com uma bolinha na parte superior (aproximadamente 10% de massa).
* Colocar nas forminhas (8 x 4 cm) previamente untadas e fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h.
* Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
* Fornear a 200°C por aproximadamente 12 minutos em forno lastro.
- Outro Forneamento
* Forno turbo: 180°C por aproximadamente 10 minutos.
- Recomenda-se o uso da margarina direcionada para "uso geral" (80% de lipídios) para melhorar a coloração e o manuseio da massa.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido, porém a massa fica levemente mais consistente e o miolo levemente mais escuro.
- É possível a substituição da margarina por manteiga sem sal.
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
- Recomenda-se o uso dos ovos, gemas, margarina e água gelados, para facilitar o manuseio da massa.
- É possível a substituição das gemas por ovos, porém a massa ficará levemente mais clara.
* Para 2kg de mistura, adicionar 750g de ovos.
OUTROS RENDIMENTOS
- 91 brioches de 36g.
Rendimento
10 Unidades de 340 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Balança , Forma Para Pão De Forma , Pincel , Câmara De Fermentação , Saco Plástico
Validade sugerida
120
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 50g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 181 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 182 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Brioche Vendéenne (Receita Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de fazer
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 120 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Modelar as tranças (cada trança com 3 pedaços de 120 g) e colocar em formas para pão de forma (22 x 11 x 10 cm) previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
08. Pincelar com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
09. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro.
10. Desenformar ainda quente.
Dicas
* Forno turbo: 160°C por aproximadamente 20 minutos.
- Para preparo de Brioche:
* Dividir em partes de 40 g. Bolear.
* Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
* Modelar os brioches em formato de bola com uma bolinha na parte superior (aproximadamente 10% de massa).
* Colocar nas forminhas (8 x 4 cm) previamente untadas e fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h.
* Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
* Fornear a 200°C por aproximadamente 12 minutos em forno lastro.
- Outro Forneamento
* Forno turbo: 180°C por aproximadamente 10 minutos.
- Recomenda-se o uso da margarina direcionada para "uso geral" (80% de lipídios) para melhorar a coloração e o manuseio da massa.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido, porém a massa fica levemente mais consistente e o miolo levemente mais escuro.
- É possível a substituição da margarina por manteiga sem sal.
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
- Recomenda-se o uso dos ovos, gemas, margarina e água gelados, para facilitar o manuseio da massa.
- É possível a substituição das gemas por ovos, porém a massa ficará levemente mais clara.
* Para 2kg de mistura, adicionar 750g de ovos.
OUTROS RENDIMENTOS
- 91 brioches de 36g.
Rendimento
10 Unidades de 340 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Balança , Forma Para Pão De Forma , Pincel , Câmara De Fermentação , Saco Plástico
Validade sugerida
120 horas
Tabela nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 181 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 182 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.