Pão Folar
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Parte Recheio
Processo
01. Picar as cebolas. Reservar.
02. Retirar a pele da lingüiça toscana e desfiar. Colocar em um recipiente.
03. Cortar o presunto e os pimentões verde, amarelo e vermelho em cubos pequenos e misturar com a lingüiça.
04. Adicionar a cebola picada reservada e as azeitonas verdes e pretas fatiadas. Misturar.
05. Reservar.
PREPARO
01. Colocar a Zeelandia Baguette, as gemas e o azeite na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (300 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 415 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Abrir cada massa em formato quadrado (30 x 30 cm).
07. Espalhar o recheio reservado (aproximadamente 400 g) sobre cada massa.
08. Modelar em formato filão.
09. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
10. Reservar.
ACABAMENTO
01. Com auxílio de um batedor de arame (fouet), misturar as gemas, o leite, o azeite e o sal.
02. Pincelar a superficie dos pães reservados.
03. Dar o fio (3 cortes).
04. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 30 minutos.
05. Fornear a190°C por aproximadamente 50 minutos em forno lastro com vapor.
Dicas
* Forno Turbo com vapor: 160°C por aproximadamente 40 minutos.
Rendimento
4 Unidades de 712 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Pincel , Recipiente , Cortador De Pestana , Tábua Para Corte , Câmara De Fermentação , Batedor De Arame (Fouet)
Validade sugerida
24
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 50g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 125 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 363 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Pão Folar
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Parte Recheio
Modo de fazer
RECHEIO
01. Picar as cebolas. Reservar.
02. Retirar a pele da lingüiça toscana e desfiar. Colocar em um recipiente.
03. Cortar o presunto e os pimentões verde, amarelo e vermelho em cubos pequenos e misturar com a lingüiça.
04. Adicionar a cebola picada reservada e as azeitonas verdes e pretas fatiadas. Misturar.
05. Reservar.
PREPARO
01. Colocar a Zeelandia Baguette, as gemas e o azeite na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (300 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 415 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Abrir cada massa em formato quadrado (30 x 30 cm).
07. Espalhar o recheio reservado (aproximadamente 400 g) sobre cada massa.
08. Modelar em formato filão.
09. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
10. Reservar.
ACABAMENTO
01. Com auxílio de um batedor de arame (fouet), misturar as gemas, o leite, o azeite e o sal.
02. Pincelar a superficie dos pães reservados.
03. Dar o fio (3 cortes).
04. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 30 minutos.
05. Fornear a190°C por aproximadamente 50 minutos em forno lastro com vapor.
Dicas
* Forno Turbo com vapor: 160°C por aproximadamente 40 minutos.
Rendimento
4 Unidades de 712 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Pincel , Recipiente , Cortador De Pestana , Tábua Para Corte , Câmara De Fermentação , Batedor De Arame (Fouet)
Validade sugerida
24 horas
Tabela nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 125 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 363 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.