Risoles
Ingredientes
Parte Massa
Parte Empanamento
Processo
01. Colocar o Zeelandia Salgadinhos, a água e o leite aos poucos na batedeira (as quantidades de água e de leite podem variar entre 650 e 700 ml).
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Dividir a massa em partes de 55 g.
04. Bolear. Abrir a massa em formato de disco.
05. Colocar o recheio previamente preparado.
06. Dobrar os discos recheados e com as pontas dos dedos, fechar as bordas.
EMPANAMENTO
01. Misturar a água e os ovos do empanamento.
02. Umedecer os rissoles nesta mistura e passar em farinha de rosca.
03. Fritar em óleo aquecido a 180°C até o ponto por aproximadamente 3 minutos.
Dicas
- O leite da massa pode ser substituído pelo caldo do recheio.
- Utilizar água e leite líquido à temperatura ambiente.
- Modelar e empanar os rissoles até 3 horas após o preparo da massa.
- Para evitar encharcamento e rachaduras, deve-se reduzir a quantidade de salgados a cada fritura.
- Para o empanamento, utilizar o mínimo possível de líquidos.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido para o empanamento.
- Congelamento
* Os salgadinhos podem ser congelados por até 2 meses a -18°C.
* Para fritar os salgados congelados, deve-se no início da fritura aquecer o óleo a 200°C.
* Para os salgados acima de 50 g é necessário descongelar antes de fritar, para que o recheio também seja aquecido.
- Máquina Modeladora
* Para utilização de máquinas modeladoras, reduzir em 5% a quantidade de leite e 5% de água.
* O recheio de frango utilizado em máquinas modeladoras deve ser mais úmido e pastoso.
* Os moldes e encaixes da máquina modeladora devem ser lubrificados com margarina de uso geral.
* Para regulagem do tamanho dos salgados, utilize como teste somente a massa que em seguida poderá ser reaproveitada.
Rendimento
41 Unidades de 70 g
Equipamentos
Batedeira , Fritadeira , Batedor Tipo Raquete , Balança
Validade sugerida
6
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 40g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 96 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 240 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Risoles
Ingredientes
Parte Empanamento
Modo de fazer
MASSA
01. Colocar o Zeelandia Salgadinhos, a água e o leite aos poucos na batedeira (as quantidades de água e de leite podem variar entre 650 e 700 ml).
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Dividir a massa em partes de 55 g.
04. Bolear. Abrir a massa em formato de disco.
05. Colocar o recheio previamente preparado.
06. Dobrar os discos recheados e com as pontas dos dedos, fechar as bordas.
EMPANAMENTO
01. Misturar a água e os ovos do empanamento.
02. Umedecer os rissoles nesta mistura e passar em farinha de rosca.
03. Fritar em óleo aquecido a 180°C até o ponto por aproximadamente 3 minutos.
Dicas
- O leite da massa pode ser substituído pelo caldo do recheio.
- Utilizar água e leite líquido à temperatura ambiente.
- Modelar e empanar os rissoles até 3 horas após o preparo da massa.
- Para evitar encharcamento e rachaduras, deve-se reduzir a quantidade de salgados a cada fritura.
- Para o empanamento, utilizar o mínimo possível de líquidos.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido para o empanamento.
- Congelamento
* Os salgadinhos podem ser congelados por até 2 meses a -18°C.
* Para fritar os salgados congelados, deve-se no início da fritura aquecer o óleo a 200°C.
* Para os salgados acima de 50 g é necessário descongelar antes de fritar, para que o recheio também seja aquecido.
- Máquina Modeladora
* Para utilização de máquinas modeladoras, reduzir em 5% a quantidade de leite e 5% de água.
* O recheio de frango utilizado em máquinas modeladoras deve ser mais úmido e pastoso.
* Os moldes e encaixes da máquina modeladora devem ser lubrificados com margarina de uso geral.
* Para regulagem do tamanho dos salgados, utilize como teste somente a massa que em seguida poderá ser reaproveitada.
Rendimento
41 Unidades de 70 g
Equipamentos
Batedeira , Fritadeira , Batedor Tipo Raquete , Balança
Validade sugerida
6 horas
Tabela nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 96 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 240 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.