Pão Francês Com Ritmo-Vermelho - Processo Direto (Receita Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
Processo
02. Adicionar parte da água gelada (20 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 4 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (10 L) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 6 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 70 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Modelar.
07. Colocar em assadeiras de pão francês previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
09. Dar o fio (pestana).
10. Fornear a 210°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.
Dicas
* Forno Turbo com vapor: 180°C por aproximadamente 18 minutos.
- Outro formato:
* Baguete: Dividir em partes de 250 g. Fornear a 210°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.
Rendimento
1224 Unidades de 50 g
Equipamentos
Câmara De Fermentação , Assadeira Pão Francês , Balança , Masseira , Forno Com Vapor , Modeladora , Câmara De Fermentação , Assadeira Pão Francês , Balança , Masseira , Forno Com Vapor , Modeladora
Validade sugerida
6
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 50g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 140 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 282 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Pão Francês Com Ritmo-Vermelho - Processo Direto (Receita Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
Processo
01. Colocar a farinha de trigo, o Ritmo-Vermelho e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (20 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 4 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (10 L) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 6 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 70 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Modelar.
07. Colocar em assadeiras de pão francês previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
09. Dar o fio (pestana).
10. Fornear a 210°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.
Dicas
* Forno Turbo com vapor: 180°C por aproximadamente 18 minutos.
- Outro formato:
* Baguete: Dividir em partes de 250 g. Fornear a 210°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.
Rendimento
1224 Unidades de 50 g
Equipamentos
Câmara De Fermentação , Assadeira Pão Francês , Balança , Masseira , Forno Com Vapor , Modeladora , Câmara De Fermentação , Assadeira Pão Francês , Balança , Masseira , Forno Com Vapor , Modeladora
Validade sugerida
6 horas
Tabela nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 140 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 282 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.